粤菜特点
粤菜口感
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口感口味淡粤菜口感口味淡是粤菜馆的特色之一,粤菜注重质和味,口味清淡,讲究清中鲜、淡中美。用小量的葱姜、大蒜等调料做“料头”,不使用辛辣食物性调料,也不会大咸大甜。粤菜注重搭配,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
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用料丰富粤菜用料丰富,注重原料的季节性,以及清淡、鲜嫩的口味,既符合广东的气候特点,又符合现代人的营养需求。
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注重质和味粤菜注重质和味,口味清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
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刀工干练粤菜以刀工干练为特点,技法上注重朴实自然,不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练,体现出食材的原汁原味,也体现了粤菜追求食材本真的特点。
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烹饶方法、调味方式自成体系广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系,注重原汁原味,讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些调味品各具特色,丰富了菜肴的口感和味道。同时,广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调,注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之,广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
培训方式
专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
课程安排