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驻马店飘飘香小吃培训学校
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驻马店飘飘香小吃培训学校
课程专业
驻马店卤菜熟食培训
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驻马店快餐炒菜培训

驻马店厨师培训班费用多少

更新时间:2022-12-05 浏览:149
课程简介

让学员熟练掌握八大菜系经典名菜和市场流行菜,熟悉中式面点、流行糖艺的制作;掌握中餐的制作,紧跟当下餐饮主流。

课程大纲

技能基础模块
熟悉厨房工具的使用,达到规范操作;熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作;对常用刀口成形原料进行菜肴的组配;掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
技能拓展模块
中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;酒店常用与流行冷菜示范、实训;流行品种示范、实训(中点、西点)。
技能提高模块
熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术;掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用;掌握标准化制作流程,达到专业规范操作的要求。
技能升华模块
熟练掌握地方所属菜系菜肴(流行菜肴)的制作;掌握八大菜系经典菜肴制作;熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作;掌握卤水的制作技术。
技能强化模块
掌握特殊器皿类菜肴制作;掌握60道特色菜肴制作(需配盘饰);编写菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
岗前实训模块
实训教学的规定和基本要求;实训教学阶段性考核的规定及具体要求;熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。

课程收获,带来改变

系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作

熟练掌握本院校所属菜系的制作,掌握八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜、融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

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学习种类多,扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

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业务技能综合学习

能胜任设计菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪;掌握餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

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