川渝地区的牛杂火锅、乐山的翘脚牛肉火锅等菜品都是全国很受欢迎的火锅菜品。一提起牛杂火锅， 很多人都知道川渝地区的牛杂火锅是全国出名的。在川渝地区一带，喜欢吃牛杂的比较多，川渝地区的厨师们就做出了很多牛杂的美味佳肴
课程内容
1：老油：**步，主要系统学习如何使用各类天然香料，按照严格比例，熬制色香味俱全的秘制老油。这里学习掌握配料、熬制时间、火候等知识。
2：底料：第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料，炒制牛杂火锅底料。这里学习掌握配料、炒制方法、技巧、火候等知识。
3：原料处理：第三步，主要系统学习如何处理牛肠、牛百叶、牛毛肚、金钱肚等原料。这里学习掌握原料的清洗，改刀、去腥等知识。
4：高汤：第四步，主要系统学习如何使用猪大骨、牛百叶、牛毛肚、牛肠等食材，熬制鲜美可口的高汤。
5：蘸酱：第五步，主要系统学习如何使用各类天然食材制作牛杂火锅蘸酱。这里学习掌握配料、制作方法、步骤、技巧等知识。
6：烹调：第六步，主要系统学习如何掌勺烹饪。这里学习掌握烹饪、掌勺、火候、调味、搭配配菜等知识。
牛杂发源于广州西关
牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了。牛杂火锅的营养即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.
用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为**完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含**蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有的补肝明目功能。牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。
课程简介
牛杂火锅市场趋势
-
01
无论是南方的麻辣牛杂，还是北方的清汤牛杂，都与当地口味高度契合。这使得牛杂火锅能在全国范围内迅速普及，成为各地美食的代表。 -
02
从学生到白领，从家庭到商务宴请，牛杂火锅都能满足不同消费者的需求。特别是在冬季，热腾腾的火锅让人倍感温暖，从而吸引了大量食客。 -
03
牛杂富含蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补强身的功效。随着人们对健康饮食的追求，牛杂火锅更显其市场潜力。
