粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。此外，粤菜用料十分丰富，不仅主料丰富，而且配料和调料也十分丰富
粤菜特点
粤菜的发展
在宋代，南迁的移民带来了更为先进的烹饪技巧和食材处理方法，使得粤菜得到了进一步的发展。到了清代，兼收并蓄的粤菜在当时的国内饮食界登上了执掌牛耳的地位。
民国时期，粤菜迎来了发展的黄金时代，满汉全席和陈塘风味两大流派为其注入新活力，“食在广州”的美名由此打响。
粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
总的来说，粤菜的发展历史是一部中原文化与岭南文化相互交融的历史，也是一部中国传统饮食文化与现代餐饮业相互促进的历史。 咨询详情
广东菜和潮州菜有什么区别？
广东菜和潮州菜的烹饪技巧有什么异同？
广东菜和潮州菜在烹饪技巧上有一些相同点，也有一些不同之处相同点方面，它们都注重食材的新鲜和原汁原味，讲究火候的掌握和烹调时间的控制。在烹饪过程中，都会使用到炒、煎、炸、蒸、煮等多种烹饪方法。
不同点方面，潮州菜在烹饪技巧上更加注重刀工和火候的精细控制，讲究“精工细作”。例如，潮州菜中的“生腌”技巧，将新鲜的海鲜直接腌制，以突出其鲜美口感。此外，潮州菜还常常使用卤味、炖品等烹饪方式，使菜肴更加入味。
而广东菜则更加注重菜肴的色、香、味、形的完美结合，讲究“鲜、嫩、滑、爽”。广东菜中的煲汤技巧也是其特色之一，通过长时间的炖煮，使食材的营养充分溶解在汤中。
