盐城川菜培训班学费贵吗
川菜是中国菜中的八大菜系之一,因起源于四川地区(含今重庆直辖市)而得名,以麻、辣、鲜、香为特色,以一菜一格、百菜百味而闻名。其中,麻辣是川菜特色的口味,其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣,居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。
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川菜的历史
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01古典川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响范围主要是中原。花椒原生于中国秦蜀等地,《神农本草经》载有秦椒及蜀椒。明末清初,辣椒由美洲经欧洲引入中国,到清朝中期,中国菜确定主要调味剂——辣椒和蔗糖的运用。川菜也开始用上辣椒调味,遂形成以麻辣味为主的料理方式,现代意义上的川菜开始成形。
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021646年,肃亲王豪格杀张献忠后,大批汉人西徙四川,创制出四川独有的迩调技艺。清乾隆年间,四川罗江文人李调元在其《函海·醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法。晚清以来,川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系,由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系。
川菜特点
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川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品有花椒、胡椒、辣椒,合称“三椒”;葱、姜、蒜,合称“三香”;以及郫县豆瓣酱、永川豆豉等亦使用频繁,以调味为重点的有“鱼香”、“怪味”等菜。
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川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
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川菜突出的是麻、辣、香、鲜及油大、味厚的特点,重用“三椒”和鲜姜。在7种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型。
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在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
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川菜的复合味型有24多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等,形成了川菜的特殊风味。这其中以鱼香、红油、怪味、麻辣较为常见。
川菜其发源地
说起辣味美食,个让人想到的菜系便是“四川菜”——川菜。川菜为我国八大菜系之一, 享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。川菜特别注重色、香、味、形,并以味的多、广、厚,素有“七味”:甜、酸、麻、辣、苦、香咸;“八滋”:干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型,但以其中的辣味让人印象为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕钟爱的菜系之一。
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川菜备受青睐,学习川菜的人也越来越多,那么川菜培训哪里有?去哪学习川菜培训?答案一定是食为先。川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的蜀国。当时蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成,大致在秦始皇统一中 国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
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