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盐城亭湖区湘菜培训班怎么收费

更新时间:2023-11-15 浏览:66
盐城亭湖区湘菜培训班怎么收费

湘菜其切配精细,讲究入味,技法多样,酸辣风味独特,清淡浓烈恰到好处。中国源远流长的农耕文化与道德文化,锤炼出湘菜独特而鲜明的烹调技法和品味个性,表现出了内涵深蕴的湖湘饮食文化。


中国八大菜系——湘菜

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湘菜,又叫湖南菜,在长沙又称为本味菜。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润;

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故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,很是下饭成为独具特色的地方饮食习俗,深受青睐。

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湘菜特色


区别于其它菜系,湘菜讲究热得烫、辣劲足、香味特、五味和,其基本风味特色可归纳为:味别多样,尤重酸辣,鲜香软嫩,熏腊清香,口味适中。根据地域、物产与风格特色,湘菜菜系大致可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大流派。


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湘江流域流派,以长沙、湘潭、衡阳为中心,以长沙为代表。其特点是用料广泛,品种繁多,制作精细,注重刀工火候,菜肴浓淡分明,官府菜民间菜巧妙结合,品讲究酸辣、软嫩、香鲜、清淡、浓香。煨则软糯汗浓,炖则浓鲜醇香,汤清如镜,炒则干爽利索,油亮鲜香,并以组庵菜为代表,使传统湘菜登峰造极。

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洞庭湖区流派以常德、益阳、岳阳为中心,烹制惯用炖、烧、腊、煨、蒸、氽的方法,菜品往往色重、芡大、油厚,口感则以咸辣香软为主。代表性的菜肴有“潇湘五元龟”、“武陵水鱼裙腿”、“洞庭野鸭”、“莲蓬虾茸”、“青龙戏珠”、“蝴蝶漂海”等。

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湘西山区流派以张家界、怀化、吉首为中心,主要的烹调方式为蒸、炖、煨、煮、炒、炸,擅长制作山珍野味、烟熏腊菜、腌肉酸肉,口味咸香酸辣,富有常有的山乡风味。代表菜肴有“腊味合蒸”、“重阳寒菌炖肉”、“焦炸鳅鱼”、“麻辣泥蛙腿”等。

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来食为先您能学到什么

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湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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学厨师炒菜湘菜培训,食为先小吃教学流程包括,会教学员基本刀工技能,学习每道菜肴的基本配菜、切菜、成型、原料处理、去腥、初加工、基本抛锅、火候掌握、烹饪等技巧。

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从基础学起,注重刀工和炉台基本功训练,传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识,掌握各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、干料涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理

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菜基本功:熟悉掌握刀功刀法,翻锅,调味,火候,原料初加工等湘菜烹调技巧及技法,掌握教学计划中的经典湘菜,流行湘菜,地方特色菜,工艺菜,川菜,粤菜,干锅火锅,靓汤等菜肴制作。采用非常的一对一教学的授课方法,每位学员充分掌握理论及实践课程。

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