近日,川菜更是冲出地球,走上太空。中国航天员拥有120多种航天食品,而在其中,受宇航员欢迎的,是刻在我们每个人味蕾记忆中的川菜名品:鱼香肉丝、宫保鸡丁等。并且在当代,随着全球化的加深,川菜也开始走出国门走向世界。在一些西方的城市,经常能够看见川菜馆,并且里面的食客也不只是华人,还有非常多的外国人。所以,川菜可谓是中国的菜系之一,并且在国外也拥有一定影响力。
川菜发展
川菜班课程
1 刀工基本知识(理论)
2 刀工实操
3 刀工与抛锅练习
4 上锅练习
5 烹调法:“拌”:拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼
6 烹调法:“炸”:麻辣牛肉(猪肉)干、糖醋排骨
7 烹调法:“熘”:锅巴三鲜、九皇熘鱼丝
8 烹调法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花
9 烹调法:“炒”:回锅肉、京酱肉丝
10 烹调法:“蒸”:青蒸鱼、扣肉
11 烹调法:“煮”:水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼
12 烹调法:“烧”:麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺
13 烹调法:“烧”:红烧肉、红烧排骨(猪手)
14 烹调法:“煨”:鸡豆花、白汁菜心
15 烹调法:“贴”:窝贴鱼块、窝贴大虾
16 烹调法:“焖”:咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡
17 烹调法:“烩”:三鲜鱿鱼、箱箱豆腐
18 烹调法:“氽”:清汤鸡球、生菜肉片汤
19 烹调法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉(猪肉)丝
20 自选
川菜的起源以及发展
古代川菜
从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前,巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中,有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为,大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期,巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具,而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种,并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
在广汉三星堆遗址出土的商周时期青铜器中已有精美的罍、樽、盘、罐等餐饮器具。四川新都战国墓中出土了多种古代生活宴饮器具,有意装食物的豆、盘等,有蒸煮食物的瓮、鼎等,造型都颇为精美大方,工艺程度已经达到相当高的水平,说明在公元前1000多年,巴蜀先人已经懂得“美食美器“对于调和菜肴的作用了。商周时期,是川菜的萌芽孕育时期。