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徐州飘飘香小吃培训学校
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徐州川菜湘菜培训班怎么收费

更新时间:2023-02-17 浏览:113
徐州川菜湘菜培训班怎么收费

蒸菜是湘菜中的一道传统菜系。由于蒸菜不需要经过高温烧烤,所以能够充分保留住菜肴中的营养成分,蒸出来的菜色香味俱全,养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法:清蒸,将食材加工整理后加入调料,或再加入汤(或水)放入器皿中,使之加热成熟;旱蒸又称扣蒸,食材只加调味品不加汤汁,有的器皿还要加盖或封口;粉蒸,将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀,而后放入器皿中码好,用蒸汽加热成软熟滋糯。


理论研究

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培训老师讲解开店流程,包括店铺位置、人员配备和采购材料。

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详细退役川菜湘菜的工艺,包括原料选择与采购、口味变化与比例等。

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训练老师讲解店铺管理的小技巧,让学生轻松创造财富。

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实践学习

  • 01

    培训老师一对一示范操作

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  • 02

    培训老师指导学员反复熟练操作,直到成品独立完成,老师品尝评价。

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  • 03

    在实际操作中,培训老师带领学员回忆理论学习阶段的开题技巧、原材料选择、采购、成本、预算等。

  • 4084-2003191GS2918

湘菜的特点

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湘菜,是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一,因此于海外,湘菜被视作中国菜的代表之一。湘菜拥有两千多年的记载历史,且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱,上面记录了的羹类菜已有七大类,几十个品种,

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而菜谱中所记录的烹调方式、菜肴用料、佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点 。湘菜的辣味丰富令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜。但其实传统的湘菜中,只有之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒并有比较强烈的辣味;湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒,或加入辣椒只为增加香味。

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刀工精细


湘菜的一大特点就是刀工精细。湘菜中基本切割后的食材形状有十种,同时亦有十种基本刀工组成的十几种其它切割方式,分别是:丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花。在刀工上,湘菜十分注重主料和配料的形状一致,尤其是高档湘菜,可以提升菜肴在视觉上的美感。
当代的年轻厨师在制作菜肴上发生了严重的退化。许多厨师不知如何切出恰当的食材形状,比如重要的调料辣椒只知切成圈状或筒状,而原因被普遍认为是厨师学校需要培训大量厨师,

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不能系统培养厨师学习精细刀法的缘故。
刀工的退化亦体现在以下方面,比如将“削皮”变成“切皮”。正确的削皮方式是削和刨,但当代厨师为了追求速度,只直接将食材可食用的部分及外皮一起切下,且会浪费很多原料。同时,在某些菜式上,比如“口味虾”、“口味蛇”,当代厨师往往会放置过多辣椒圈甚至直接将未经切割的辣椒用来调味,不仅浪费辣椒,且主料掩盖在众多辅料中。倘若将辣椒切成块状或条状则能显得丰富充实,并能让食材入味,且不会浪费。

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