温州柴火鸡培训班介绍
温州柴火鸡培训哪家好,温州柴火鸡培训哪家专业?柴火鸡是四川传统的土灶柴火鸡,所谓柴火鸡就是一个土灶,与灶台相连接的是一口老铁锅,铁锅上是一根铁管老烟囱,灶台的台面下是一个柴火灶堂。
温州煌旗小吃的优势
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理论学习
1、鸡只品种的选择、处理、刀工;
2、柴火鸡*调料的认识、用途;
3、学习掌握柴火鸡核心酱料的制作;
4、学习柴火鸡专用鲜骨高汤的选材、熬制;
5、学习各种柴火鸡配菜的选购、搭配、制作、摆盘;
6、学习柴火鸡炒制、火候控制、味道把控等技术;
7、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
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课程简介
柴火鸡的由来
柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的,土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同,土鸡是自己在外面找食物,体内毒素比一般喂养鸡少,这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶,里头放些柴火或柴火烧成的木碳,先经过猛火爆炒,然后用炭火微顿而成,因整个制作过程用的是柴木,这道菜因此得名。