中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等 。
粤菜代表菜有哪些？
白切鸡：白切鸡是广东出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
烧鹅
烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。
烤乳猪
烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
粤菜有哪些特点呢？
开粤菜餐厅怎么样赚钱吗
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如果你想开设一家粤菜餐厅，那么你需要考虑一些因素，以确保你的业务能够成功。首先，你需要考虑的是你的目标市场。粤菜是中国的菜系之一，因此，你可能需要与当地的其他粤菜餐厅竞争。你的菜单需要有自己的特色，以确保你的餐厅能够在竞争中脱颖而出。
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其次，你需要考虑的是你的成本。开设一家餐厅需要投入大量的资金，包括租金、装修、员工工资、采购成本等。你需要做详细的市场调研，以确保你的餐厅能够在市场上生存并盈利。
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，你需要考虑的是你的营销策略。为了让更多的人知道你的餐厅，你需要制定一些有效的营销策略，例如社交媒体宣传、广告投放、促销活动等。开设一家粤菜餐厅是一项具有挑战性的任务，但如果你能够充分考虑上述因素，并制定有效的营销策略，那么你就有机会获得成功。
粤菜代表作——清蒸鱼
首先，选择鱼时，新鲜是至上原则。海水鱼如石斑、海鲈鱼或者淡水鱼如青鱼、草鱼都是不错的选择，它们的共同点是肉质鲜美、纹理分明。选鱼时可以看鳃的颜色应呈鲜红色，眼睛要清澈透亮，体表的黏液透明且没有异味。
处理干净后，我们需要对鱼进行简单的调味。在鱼身上均匀划几刀，可以让热气更容易渗透鱼肉，并且让调味料酒与生抽更好地入味。将料酒均匀涂抹在鱼身表面，并轻轻按摩以确保调味均匀；少许盐也可以此时撒在鱼身上，注意别过量。
然后就是蒸鱼的过程了。火候把控非常关键，在蒸鱼之前，需要先将蒸锅的水煮沸，形成足够的蒸汽。将鱼放入盘中，进入锅内，一般中火蒸7-10分钟即可。时间的长短根据鱼的大小和厚度而定，不能一概而论。
蒸制的同时，准备蒸鱼豉油，这是提味的关键。要挑选优质的生抽和老抽。将少量油烧热，加入姜丝、葱段爆香，倒入生抽、老抽、白糖以及适量的清水煮沸，待糖完全融化后即可关火，成为一种鲜香浓郁的蒸鱼豉油。
当鱼蒸好后，你会听到蒸锅中传来滋滋的声音，打开锅盖会看到鱼表面水分蒸腾，鱼肉因为高温变得紧致，此时，立即将鱼从锅中取出，避免因继续受热而过熟。打掉盘中的蒸鱼水，淋上事先调制好的蒸鱼豉油。
接下来是一步，将已经切好的葱丝均匀铺在鱼身上，再烧热一些植物油，直接淋在葱丝上，这样可以激发出葱的香味，同时也使鱼表皮产生诱人的焦香。这种香味是广东蒸鱼的标志性风味。
