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宿州飘飘香小吃培训学校
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宿州川菜湘菜培训班怎么收费

更新时间:2023-02-18 浏览:111
宿州川菜湘菜培训班怎么收费
 

用料广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。传统湘菜中的小炒黄牛肉、剁椒鱼头、臭豆腐、辣椒炒肉、毛氏红烧肉等均已成为国民菜。


多种特色课程等你来

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基本内容

进行基本功的训练,学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。

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课程目标

以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标;使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

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湘菜革新烹调做传承


湘菜包容性广、普适度高,在菜品创新上也较为恣意和丰富。湘菜近年来创新主要手法之一是老菜新做,即通过引入不同的食材组合,重新包装菜品卖点,以迎合不同地域消费者的需求。如对于湘菜经典的芋头蒸腊肉,增加湘菜中常用的剁椒口味,并引入徽菜的刀板香与奉化的芋头,形成了鲜辣、绵软、咸香融为一体的丰富口感。

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创新手法之二是改换烹调方法,像原本湘菜小炒菜肴,改用“爆”的技法;水煮或火锅类菜品,选用“煸”的工艺,使菜肴呈现出不同的风味特色、形态质感。
例如“鲜芦笋辣爆猪爽肉”,就将“炒”的制法升级为“爆”的工艺,以保留鲜芦笋的鲜和猪爽肉的嫩,表面煎至干香的猪爽肉鲜味被进一步激发,整道菜品锅气四溢、香辣够劲。

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理论研究

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培训老师讲解开店流程,包括店铺位置、人员配备和采购材料。

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详细退役川菜湘菜的工艺,包括原料选择与采购、口味变化与比例等。

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训练老师讲解店铺管理的小技巧,让学生轻松创造财富。

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实践学习

  • 01

    培训老师一对一示范操作

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  • 02

    培训老师指导学员反复熟练操作,直到成品独立完成,老师品尝评价。

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  • 03

    在实际操作中,培训老师带领学员回忆理论学习阶段的开题技巧、原材料选择、采购、成本、预算等。

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