宿州川菜湘菜培训班怎么收费
用料广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。传统湘菜中的小炒黄牛肉、剁椒鱼头、臭豆腐、辣椒炒肉、毛氏红烧肉等均已成为国民菜。
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湘菜革新烹调做传承
湘菜包容性广、普适度高，在菜品创新上也较为恣意和丰富。湘菜近年来创新主要手法之一是老菜新做，即通过引入不同的食材组合，重新包装菜品卖点，以迎合不同地域消费者的需求。如对于湘菜经典的芋头蒸腊肉，增加湘菜中常用的剁椒口味，并引入徽菜的刀板香与奉化的芋头，形成了鲜辣、绵软、咸香融为一体的丰富口感。
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创新手法之二是改换烹调方法，像原本湘菜小炒菜肴，改用“爆”的技法；水煮或火锅类菜品，选用“煸”的工艺，使菜肴呈现出不同的风味特色、形态质感。
例如“鲜芦笋辣爆猪爽肉”，就将“炒”的制法升级为“爆”的工艺，以保留鲜芦笋的鲜和猪爽肉的嫩，表面煎至干香的猪爽肉鲜味被进一步激发，整道菜品锅气四溢、香辣够劲。
理论研究
实践学习
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01
培训老师一对一示范操作
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02
培训老师指导学员反复熟练操作，直到成品独立完成，老师品尝评价。
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03
在实际操作中，培训老师带领学员回忆理论学习阶段的开题技巧、原材料选择、采购、成本、预算等。
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