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绍兴食为先小吃实训机构
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绍兴食为先小吃实训中心拥有一支经验丰富、治学严谨的师资队伍,采用实操教学模式,随到随学、循环授课、实际操作,手把手教、包教包会。
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绍兴奉化牛肉面培训班地址在哪里

更新时间:2021-05-19 浏览:133
绍兴奉化牛肉面培训班地址在哪里
奉化牛肉面培训项目介绍
 

奉化牛肉面至今已有100多年的历史。相传清末年间,在奉化溪口有位杀牛卖肉为生的屠夫(姓名已不可考),将剩下的牛杂牛骨带回家,先将其洗净,然后加入香料,中火长时间熬煮,最后加入当地生产的番薯粉丝。起锅时香气扑鼻,鲜美可口。正宗的牛肉汤都会选用牛骨熬制。入锅前要将一条完整的牛骨拦腰砸开,以确保在炖制骨汤的时骨髓可以顺利地融入汤中,维持牛肉汤鲜美,让人回味。

奉化牛肉面培训内容

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牛肉面是兰州的传统名食,制作原料主要有牛肉、面条等,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满*。然而,在*各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”,而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人。

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后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向*奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

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不断创新,经营餐饮生意
 

不断创新,经营餐饮生意,就一定要有自己的优势和特色,而在竞争激烈的环境中想要保持自己的优势和特色,就应该不断地进行创新。只有创新才能成长,只有成长才能带动*牌成熟。,了解顾客。作为一个经营者,想要通过餐饮经营获得财富,就应该了解顾客,知道顾客想要什么,顾客对什么感兴趣。如果只是一味的按照自己的想法经营而不联系顾客的需求,这样的餐饮生意一定是做不长久的。

项目介绍

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1、奉化牛肉面技术讲解、原料认识、采购、保存;
2、牛骨的选择、清洗、保存;
3、牛肉的选材、制作、保存;
4、学习奉化牛肉面核心调料的制作;

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5、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存;
6、学习面条,粉条的处理,调料配料的筛选调配;
7、粉条,面条烹饪的技巧,烹饪时间以及火力控制;
8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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