粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。
开粤菜餐厅怎么样赚钱吗
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如果你想开设一家粤菜餐厅，那么你需要考虑一些因素，以确保你的业务能够成功。首先，你需要考虑的是你的目标市场。粤菜是中国的菜系之一，因此，你可能需要与当地的其他粤菜餐厅竞争。你的菜单需要有自己的特色，以确保你的餐厅能够在竞争中脱颖而出。
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其次，你需要考虑的是你的成本。开设一家餐厅需要投入大量的资金，包括租金、装修、员工工资、采购成本等。你需要做详细的市场调研，以确保你的餐厅能够在市场上生存并盈利。
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，你需要考虑的是你的营销策略。为了让更多的人知道你的餐厅，你需要制定一些有效的营销策略，例如社交媒体宣传、广告投放、促销活动等。开设一家粤菜餐厅是一项具有挑战性的任务，但如果你能够充分考虑上述因素，并制定有效的营销策略，那么你就有机会获得成功。
粤菜馆行业发展前景分析
在当今，餐饮企业应该向*化、大众化、特色化、连锁化、工业化、时尚化、娱乐化、信息化的方向发展，所以未来生存力强的餐饮企业有两类：“凭出品、历史、文化”出名的“老字号”或“特色店”是连锁餐饮。而在这两类企业中，餐饮人容易打造的是“特色店”，而因应当今80、90后的消费力越来越高的业态，又以打造“时尚”气息的餐厅为直接。用新菜品、新服务争取市场，争取年轻一代的消费满意度，就是直接的方式。
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广东餐饮收入增速每月均超过社会消费品零售总额的增速，其中广州市城市居民人均饮食服务支出超过6000元，是全国平均水平的4倍。餐饮企业互联网+支持政策，广东省政府积极推动电子商务应用，促进餐饮业与电子商务融合发展，开展餐饮020营销，大力推广网络预订，在线购买，跨店电子点菜，网络快捷支付等新模式，推进餐饮信息平台建设，建立餐饮企业联网预订系统，努力打造具有粤菜馆行业影响力的餐饮电子商务平台，推动全省收入超亿元以上餐饮企业“上网触电”。
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粤菜代表作——清蒸鱼
首先，选择鱼时，新鲜是至上原则。海水鱼如石斑、海鲈鱼或者淡水鱼如青鱼、草鱼都是不错的选择，它们的共同点是肉质鲜美、纹理分明。选鱼时可以看鳃的颜色应呈鲜红色，眼睛要清澈透亮，体表的黏液透明且没有异味。
处理干净后，我们需要对鱼进行简单的调味。在鱼身上均匀划几刀，可以让热气更容易渗透鱼肉，并且让调味料酒与生抽更好地入味。将料酒均匀涂抹在鱼身表面，并轻轻按摩以确保调味均匀；少许盐也可以此时撒在鱼身上，注意别过量。
然后就是蒸鱼的过程了。火候把控非常关键，在蒸鱼之前，需要先将蒸锅的水煮沸，形成足够的蒸汽。将鱼放入盘中，进入锅内，一般中火蒸7-10分钟即可。时间的长短根据鱼的大小和厚度而定，不能一概而论。
蒸制的同时，准备蒸鱼豉油，这是提味的关键。要挑选优质的生抽和老抽。将少量油烧热，加入姜丝、葱段爆香，倒入生抽、老抽、白糖以及适量的清水煮沸，待糖完全融化后即可关火，成为一种鲜香浓郁的蒸鱼豉油。
当鱼蒸好后，你会听到蒸锅中传来滋滋的声音，打开锅盖会看到鱼表面水分蒸腾，鱼肉因为高温变得紧致，此时，立即将鱼从锅中取出，避免因继续受热而过熟。打掉盘中的蒸鱼水，淋上事先调制好的蒸鱼豉油。
接下来是一步，将已经切好的葱丝均匀铺在鱼身上，再烧热一些植物油，直接淋在葱丝上，这样可以激发出葱的香味，同时也使鱼表皮产生诱人的焦香。这种香味是广东蒸鱼的标志性风味。
