猪脚饭是广东经典的小吃,属于粤菜潮菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。立即预约课程
猪脚饭做法一
猪脚洗净,放入沸水中氽烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用
取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。
猪脚饭做法二
做法
1.所有猪脚焯水后,倒进20斤的水,放入海带提鲜、姜、白酒盖上盖子煲五六个小时,煲好后捞出所有固体备用2.接下来准备卤料 清油2两、蒜末3两 红葱头3两,把这些材料炒香加入到 八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、甘草4克、草果4克、砂仁4克、花椒4克,然后用纱布包起来浸泡到高汤中,再加入酱油350克、鸡粉16克、耗油150克、麦芽糖300克、干贝16.5克、姜1片 、盐适量。煮沸后浸置一晚等味道融合3.把提前准备好的猪肘子洗干净放进高汤里小火慢炖2-3小时,然后捞出晾凉,然后再放进卤汤中浸泡更入味可以保证瘦肉软烂、肉皮不散,吃之前再在卤汁中加热
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猪脚饭口感
品尝正宗的广东猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,
1肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传。
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