泉州潮汕卤菜培训哪家好,泉州潮汕卤菜培训哪家强?卤菜,熟食卤菜作为我国主要品种之*,风味独特,卤菜的做法简便,独树一帜,其影响十分深远,由此,卤菜的做法成为各种不同类型的风味卤菜。更是随处可见,*各地的大小宾馆,酒楼,风味餐厅,流动摊贩,家庭餐桌等等均有卤菜的影子。
泉州煌旗小吃的优势
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.各类食材处理,调料的制作,秘制潮汕卤汁制作;
3.火力调控;
4.教导学员不同卤制品搭配不同的配料
5.原料采购、存放、保鲜技术;
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
立即预约课程
课程简介
卤水制作:
卤菜好不好吃关键在于卤水的制作,下面刚哥为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。
A:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
B:将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
C:将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
以上配方家庭可以根据卤制肉的数量,按照比例适当增减。
2、将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。
3、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时。 用筷子可以将肉扎透,就可以了。