课程安排
炸鸡锁骨的做法
步骤
一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，透骨增香剂1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀六、热油遍炸20-30秒出锅七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有得地方不熟。八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可。
咨询详情炸鸡锁骨培训要点
1
学习蔬菜类原料的清洗、切制、穿制;
2
学习肉类原料的清洗、切制、腌制、穿制;
3
学习制作油炸鸡锁骨辣椒酱;
4
学习油炸各类已处理好的串子
炸鸡锁骨做法
准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分；
制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，加入2-3小勺oil菜油；
将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊；
热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅；
加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅；
准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
