油炸小吃的酱料配方之叉烧酱
原料:葱白80克,洋葱适量,大蒜适量调料:红曲粉、鱼露各10克,酱油、耗油各50克,白糖60克,食用油、水淀粉各适量(1)大蒜、葱白均洗干净切碎,洋葱洗干净切碎(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀(3)热锅注油,倒入葱末和蒜末,翻炒出香味(4)再加入拌好的调料、洋葱碎,淋入水淀粉,炒至粘稠关火即可
油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱
原料:干辣椒200克,小虾米50克,姜末20克,大蒜末30克调料:盐少许,食用油适量,冰糖15克,耗油适量
(1)干辣椒用开水泡软后,用搅拌机打成辣椒酱
(2)将小虾米放入搅拌机,打成虾粉
(3)锅中注油烧热,爆香姜末、蒜末、虾粉
(4)加入辣椒酱、盐,搅拌均匀,加入冰糖、耗油,小火慢熬至浓稠即可立即预约课程
课程内容介绍
课程简介
培训流程
1
食材选择,辨别
2
前期初加工、处理方法
3
水、食材配比及熬制时间、方法
4
成本核算,售价指导
5
学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;