营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
温馨提示
牛肉选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴
同上，牛肉切成粒而不是片，如果选择切成片状，用缠绕的方式串在牙签上
选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓
香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里
炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感
做法
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，
吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、
蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，
课程介绍
1
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
2
各种食材的处理方式
3
了解和认识牙签牛肉制作工具的使用方法和特点
4
牙签牛肉的制作原理、方法技巧和注意事项
5
基本刀工练习；传授牙签牛肉的制作技术及保存方法；反复练习牙签牛肉课程的制作全过程。
课程简介
牙签牛肉培训优势
1、 牙签牛肉培训服务好，环境好，不乱收学费。2、 牙签牛肉培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。3、 牙签牛肉培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的 牙签牛肉技术配方。5、 牙签牛肉培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员开店成功。
咨询详情
牙签牛肉开店流程
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、 牙签牛肉店办理经营许可、健康证等证件
4、 牙签牛肉店面装修，布局
5、 牙签牛肉设备采购，摆放，调试
6、 牙签牛肉原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
