牛杂发源于广州西关
牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了。牛杂火锅的营养即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.
用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为**完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含**蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有的补肝明目功能。牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。
牛杂火锅培训内容
牛杂火锅市场前景
风靡广东的牛杂，为何在北方没市场？
北方人总体来说食量比南方的朋友较大，咱们实话实说，而牛杂呢，原材料就比较贵！对于买牛杂的老板来说，为了能做好一锅牛杂，天不亮就要起来进货，然后还要清洗卤煮等工序，等到食客来了之后，看似一小碗，但价格少则二三十，多则四五十不等。
关键的是这么多钱顶多也就让北方的朋友尝个鲜，吃是吃不饱的！这对于买的人来说，真是能生一肚子气，花这么多钱，顶多尝个鲜，半饱都不行；而对于卖的人来说，就更气了！要知道，牛杂在北方本来就比较贵，不仅食材贵，做这个还比较费功夫，结果却被人说贵！
其实，老于认为主要是牛杂在北方属于性价比太低的美食，不是不好吃，而是真的太贵了，想要吃过瘾，家里有矿才行啊！而在广东就不同了，大家喜欢吃，从小就吃，不是为了吃饱，而是为了解馋，再加上食量少，所以自然就比北方火爆多了！
来北方做牛杂的老板，非常严格的按照在南方时做的那种味道。但是，很多北方的朋友吃不惯南方的那种味，比如说北方人口味略重，如果你的料汁太淡，真的是让北方人无法下咽的。
其实，老于认为，一种食物在当地不管多么的火爆，当它到了另外一个地方后，要根据当地人的饮食习惯稍加改变，要符合当地人的口味还得能突出自己的特色，这样才会让人接受！所以，很多老板坚持自己原来的做法，结果就是水土不服，从而生意没有火起来。
