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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁炸鸡翅培训班怎么收费

更新时间:2023-11-11 浏览:93
酥炸鸡翅是一道以鸡翅为主料、糯米、火腿、芝麻、面包屑、鸡蛋、小麦面粉为辅料,花生油、葱、姜、盐、料酒、椒盐、淀粉(玉米)为调料炸出来的一道美食。具有色泽金黄,肉鲜脆嫩,美味可口的特点。

课程安排

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理论学习
1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。
2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。

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学员实践1、备烤生蚝原材料,老师现场指导。2、操作所有流程,制作出成品。3、学员反复实践达到满意水准,老师点评合格结业。

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炸鸡翅的常见问题

为什么炸出来的外皮会膨起来还与鸡皮分离?


这通常是因为沾裹面糊的时候不够均匀,或是面糊调的不够细致且有气泡的缘故,当面衣与鸡皮之间有空气时,这些空气就会在油炸受热时膨胀,将面衣与鸡皮分开,若是发生这种情况炸出来的鸡翅一定会大受影响,外皮与肉质的水分都会严重流失,使外皮变硬、里面变干。只要调面糊与沾裹面衣的时候多留意就可以避免了。

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炸出来的鸡翅颜色为什么总是不够金黄漂亮?


鸡翅要炸的金黄漂亮,裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影响。不同的裹粉颜色也会有差异,如果要金黄一点的色泽可以选择含有鸡蛋或起士酥炸粉的裹衣。油温太高或油炸时间过长颜色会变深,反之若油温过低或油炸时间不足颜色也会偏白,炸油的品质若是不好或是重复使用太多次也会影响炸出来的色泽,如果能掌握住这几个要点,相信就能炸出金黄诱人的色泽

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炸鸡行业前景分析

随着城市化和工业化的发展,人们的生活和工作节奏越来越快,炸鸡作为一种方便、美味、实惠的食品,将会继续受到消费者的青睐。同时,随着人们对健康和营养意识的提高,炸鸡行业也将不断改进产品的配方和工艺,以满足消费者对健康和营养的需求
炸鸡行业面临着越来越多的竞争和压力。一方面,越来越多的餐饮企业和食品*开始进入炸鸡市场,增加了市场上的竞争压力。另一方面,消费者对炸鸡产品的需求也越来越多样化,这要求炸鸡企业不断推出新品种、新口味、新形状的炸鸡,以保持市场竞争力。
炸鸡行业的未来发展将取决于企业是否能够适应市场变化和消费者需求,并不断改进产品配方和工艺,以提高产品质量和营养价值。如果炸鸡企业能够不断创新和改进,那么在未来几年中,炸鸡行业将仍然是一个有前途的餐饮行业。

炸鸡翅做法

主料


鸡翅750克
辅料:
糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克
调料:
花生油55克,葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克。

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做法


1. 先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨;
2. 糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟;3. 芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎;4. 火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;5. 鸡蛋磕入碗里搅散,放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊;6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘里;7. 将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热时端离火口;8. 将鸡翅逐个下锅,全部放完后将锅端回火上, 炸至呈浅黄色时捞出控油,装盘,撒上上花椒盐即可;9. 上菜时随带甜面酱,番茄酱,大葱白段佐食。

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