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赣州食为先小吃实训机构
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赣州重庆酸辣粉培训班哪里有

更新时间:2021-05-26 浏览:122
赣州重庆酸辣粉培训班哪里有
餐饮加盟技巧分享
 

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重庆酸辣粉培训

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 重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的爱之* 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。

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“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”

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味型口感酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒
 

味型口感酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,口味执着又喜好钻研的重庆人,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋,嘉陵江中游的冬水酿制,酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,是重庆酸辣粉正宗绝配。

浇臊和配料

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浇臊和配料的作用,是提升口味、香型的层次,避免口感单调。传统的重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感爽脆,很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料,比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。还有其他增加香气的配料,如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻

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涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉,的浇臊是肉臊子或叫肉末,再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现,但属于非传统的创新,但口味处理难度稍大,因为无论是肥肠还是牛肉,加入酸度很高的酸辣粉,口味未免有所冲突。

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