就现在的大众化口味来说,湘菜还是有很大发展空间的。站在街头放眼看去,规模无论大小,遍地都是湘菜、川菜口味的餐馆,口味鲜香麻辣,菜品单价不高,深受全国各地食客的喜爱。其次,湘菜自身的口味属于香辣开胃,烹饪时所使用的配料大部分也都是以天然葱姜蒜为主,所以吃起来除了觉得辣以外,更多的还是香,对于外地人来说,去湘菜馆吃饭还是能接受的,消费市场很大。
湘菜的发展前景
学做湘菜去哪里比较好?
湘菜代表着一个地方风味的菜系,之所以能被以省份的简称命名,就是因为它传承着当地的口味和风情。但是不同地域的口味是不一样的,要想让大多数人接受自己的厨艺,就要学会融合不同风格的同时,守住本身的特色,这点是普通的烹饪学校以及帮厨那里学不到的。飘飘香烹饪教育专门针对湘菜设立了专业研修所,课程包括:《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》等等,
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光有理论不能没有操作,关于湘菜烹饪的实操课程包含了:经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜等,可以给学生在湘菜的学习上增添更多实践经验。与此同时,对于湘菜的形式上,像湘式火锅、干锅、湘菜流行菜、湘菜创新菜、湘式点心等,也是飘飘香烹饪教育开设的特色课程,比起口头上的推陈出新,让孩子们找对方向少走弯路才是硬道理。
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多种特色课程等你来
湘菜革新烹调做传承
湘菜包容性广、普适度高,在菜品创新上也较为恣意和丰富。湘菜近年来创新主要手法之一是老菜新做,即通过引入不同的食材组合,重新包装菜品卖点,以迎合不同地域消费者的需求。如对于湘菜经典的芋头蒸腊肉,增加湘菜中常用的剁椒口味,并引入徽菜的刀板香与奉化的芋头,形成了鲜辣、绵软、咸香融为一体的丰富口感。
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创新手法之二是改换烹调方法,像原本湘菜小炒菜肴,改用“爆”的技法;水煮或火锅类菜品,选用“煸”的工艺,使菜肴呈现出不同的风味特色、形态质感。
例如“鲜芦笋辣爆猪爽肉”,就将“炒”的制法升级为“爆”的工艺,以保留鲜芦笋的鲜和猪爽肉的嫩,表面煎至干香的猪爽肉鲜味被进一步激发,整道菜品锅气四溢、香辣够劲。