武大郎烧饼,鲁西名吃。北宋景佑年间,称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”,因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品,武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品
武太郎烧饼特点
武太郎烧饼的做法
高筋面粉400克 10克(个人口味酌情增减)
五花肉250克 10克(个人口味酌情增减)
盐菜(腌制青菜)50克 少许
粉丝50克(没有可以忽略) 10克(个人口味酌情增减)
生抽3汤匙 10克
盐3克 少许
味精1克 10克(个人口味酌情增减)
花椒粉2克 一点点
生姜2克 10克
葱50克 10克(个人口味酌情增减)
温水一杯约250克 1勺
芝麻油一汤匙 1勺
面粉加3克干酵母放在一个大碗里,准备一杯温水,一点一点加入温水,用筷子搅拌成片状时,再加温水揉成柔软的面团,要特别柔软口感才好。发酵至二倍大。将肉剁成未,姜切成末放10克水,葱切末,粉丝切成段,盐菜放油丶盐炒熟备用。将肉末装进碗里,放盐、生抽丶芝麻油、生姜末、味精、花椒搅拌均匀,再放盐菜丶粉丝丶葱,尝尝味道是否可以?可以适当增加盐和其他调味品。将小剂子面团擀成薄圆片。然后在薄面片上放一层馅再盖上一片薄面片,用手将二片薄面片的边缘合拢,做成一个饼,电饼档预热,放油。将生饼坯放进电饼档,煎至二面金黄,放适量水盖盖子焖至水干就可以了。水约10克一15克。放水能使饼口感柔软有韧性,成品出锅。因为我用的是全麦面包粉,颗粒粗糙,卖相不是很好。亲们可以用中筋面粉或高筋面粉会好些。
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