大家都知道，不管什么行业，总有做的好的有做的不好的。其实这一点没有什么好奇怪的，同样的事情，有些人做的用力、有的人做的不用心。同样是开店经营，有的人经营技巧及客情关系做的都好，有的人做的一般，这样就会造成经营上的很大差别，所以说根据我们的项目特点平常多积累经营经验，适当调整我们的经营方向，这样才能从根本上提高我们的门店销售虽然我们都知道饮食的需求很大，但是要想经营好的话，还是要积累各类的经营运营技巧，这样经营才会更顺利。只要我们平常多总结，多学习，就能够从整体上提升加盟店的创业优势和盈利优势，让你的餐饮生意越做越火!
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的*爱之*
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受*人民喜爱的重庆地方小吃。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下*粉”之美名。
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。。
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
浇臊和配料
浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、
白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，**的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。
