重庆重庆酸辣粉培训班地址在哪里
提高翻台率是重点
提高翻台率是重点。对于小餐馆来说,提高翻台率,才能提高运营者们的经营效率,也能让利润翻倍。可能有老板要问了:顾客吃完了,坐着聊天,也不能赶人家走啊!虽然不能明着“赶”顾客,但是可以利用一些小技巧来让顾客主动离开。①不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏,一来二去,顾客也就不好意思再坐下去了。②在顾客就餐完毕,拿出反馈卡,跟顾客聊天,引导其提出意见,也是间接提醒顾客用餐结束该走了。
重庆酸辣粉培训
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的爱之* 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种1.一种为“水粉”,即用红薯淀粉手工制作的,漏勺漏制,直接下锅;2.另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂,但胜在现场制作,新鲜健康,忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
味型口感
酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,口味执着又喜好钻研的重庆人,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味
,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋