烧鸡制作步骤

烧鸡制作方法
    准备食材：准备一只小仔鸡、大葱、生姜、八角、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香、白寇、白芷、桂皮、良姜、草果、山楂片、麦芽糖、料酒、味极鲜、食盐、冰糖等；
    处理仔鸡：将小仔鸡清洗干净，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好；
    仔鸡焯水：锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停地用勺子把开水浇在露出水面的部分，使其受热均匀，仔鸡轻微上色后捞出仔鸡控水；
    炸制仔鸡：锅内烧油，油的量要多一点，能没过仔鸡，油温五成热时，把仔鸡放在漏勺里，一起放入油锅中，开中火炸制两分钟左右，等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油；
    炒制香料：锅内留底油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，炒出香味，开始往锅内加水，清水的量要没过仔鸡，水加好以后，放入仔鸡，倒入料酒、味极鲜、食盐、冰糖，盖上锅盖，开小火慢煮20分钟；
    出锅装盘：20分钟后，检查仔鸡是否软烂，可适当延长煮制时间，小心地捞出仔鸡放在盘中，均匀地往鸡身上浇上一勺汤汁，放上两根香菜点缀即可。