为什么粤菜的发展比不上湘菜呢？

为什么粤菜的发展比不上湘菜呢？

据数据显示，目前湘菜的门店数已经超过川菜，门店数量已经是各大菜系，就算是在深圳，门店数量也超过7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅，不管是哪条街，那个商场，都有湘菜馆。

近十几年，湘菜出了很多连锁*，费大厨、湘阁里辣、厨嫂当家、蛙来哒、兰湘子、毛家饭店等等，而2017年才开业的农耕记，现在已经差不多有100家门店了，为什么湘菜的发展那么快呢？

湘菜的特点就是口味独特，讲究色、香、味、形俱全，其香辣的口感，让人吃过了还想吃，复购率非常高，所以不仅仅是在湖南地区，在全国的其他地方都很受欢迎。

其实除了口味以外，湘菜能发展那么快更多是在经营上的层面，它跟火锅品类一样，毛利润高、成本低、复制快，容易做成连锁*。

以粤菜为例跟湘菜对比一下，大家就知道现在为什么粤菜的发展比不上湘菜了。粤菜跟湘菜都是八大菜系，90年代开始，粤菜就以生猛海鲜在全国攻城掠寨，发展的速度远超湘菜，2012年以后，明显湘菜的发展比粤菜快多了，撇开政策因素，只从经营和经济的角度来考虑，粤菜确实比不上湘菜的发展。

先说投资金额吧，以1000平方的中型餐厅为例，如果是投资开一家中档的粤菜餐厅，投资预算起码要500万，同样是1000平方的湘菜馆，可能不用300万，为什么呢？

因为粤菜的厨房投入就是湘菜厨房的2-3倍，粤菜除了主厨房外，包括了点心、烧腊、刺身、明档等，炉具、冷库雪柜、用具等都比湘菜的多很多，更不用说费用不菲的海鲜池了。

而且粤菜馆的装修和硬件投入也会比湘菜馆高，椅子、餐具、杯具、点心蒸笼等的备用量都比湘菜馆多，投入肯定就高，湘菜馆相对粤菜馆的投资会少很多。

第二方面是用人的规模，餐饮行业是劳动密集型企业，用人特别多，粤菜餐厅的用人更多，厨房分了炒锅、砧板、上杂、水台、鱼池、点心单尾、打荷、刺身、烧味、煲仔档等岗位，而湘菜就没有那么复杂，大部分都是炒菜和蒸菜。

还有厅面，粤菜餐厅分了楼面部、营业部、传菜、咨客、宴会部、楼杂、洗碗等，而湘菜馆就没有分那么多部门，基本上都是统一店长负责制。粤菜餐厅如果人员编制在100人的话，湘菜馆可能不到50人。

用人多，意味着成本重，费用高，运营压力大，加上粤菜厨房师傅的人平工资要比湘菜师傅高，所以如果湘菜馆每个月做100万的营业额的话，它可能已经赚的不少了，而粤菜餐厅可能要做到200万的月收入才能保本，所以经营粤菜压力会比湘菜要大。

第三方面是菜式的毛利率，粤菜的一个菜的单价会比湘菜高，但是毛利率却不及湘菜，粤菜讲究新鲜、时令，用的海鲜比较多，海鲜虽然单价贵，但毛利率并不高，而且损耗比较大，所以整体的毛利率比不上湘菜。

是投资回报方面，300万投资的湘菜馆，在月平均营业收入达到100万的时候，大概月盈利能达到25万左右，就能在12到15个月收回投资。而粤菜馆投资500万，每月平均收入要达到300万才可能赚到25万，回本的周期要20-25个月。
综上所述，如果你是老板，你会怎么投资呢？所以粤菜的发展的确是比不上湘菜，这跟菜品口味无关，纯属是经营角度去分析，当然，如果粤菜能解决了头疼的用工问题，比方是到了大家都能接受预制菜的时候，那粤菜的发展就会比湘菜快了。