口水鸡和白切鸡傻傻分不清

口水鸡和白切鸡傻傻分不清
中国美食千千万，没吃过的永远是想吃的，如果每天都尝试一个没吃过的菜，估计吃一年也吃不完，做法太多了，同一道菜有的一个城市的方法都不一样，更有甚者邻居两家做法口味都能出现两种选择，看的选择困难症都犯了。
说起来也快到饭点了，不知道各位工作结束后都吃些什么呢，小编给大家推荐两道菜吧，四川的口水鸡和广东的白切鸡，看到这里就有人要问了，这俩未带大差不差的吃一种不就行了，那就大错特错了，这两种鸡的做法可是差距大了，由我来给大家详细的介绍一下这两种鸡的区别。
广东白斩鸡又称作白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，所作为宴席冷盘，供佐酒之用，白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随折，故城“白斩鸡”，又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）又称三黄油鸡，后来广东饭店和熟食店都有，不仅用料精细，而且熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食用，这道鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美。
广东的把白切鸡需要用高汤煮，把鸡放到锅中焖二十五分钟，再把焖熟的鸡放到冰水中，经过热与冰的双重刺激下的白切鸡，鸡皮会极快的收缩，把鲜味牢牢锁在鸡身的内部，这样鲜味也不会流失。
而四川的口水鸡是一款凉菜，属于我国八大菜系中的川菜系，口水鸡的配料可是非常丰富了，吃起来既麻辣又鲜香嫩爽，因此口水鸡有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，不过，口水鸡叫这个名字其实是因为在做的时候放了很多花椒，吃了口水鸡就会使嘴巴发麻，不由自主的流口水，听起来就很形象了。
口水鸡因为是浸泡食用，也可以选用鸡腿肉来制作，要求没有白切鸡那么严格。锅中加入清水，水的量可以多一点，因为整鸡需要浸泡。加入盐、葱姜、料酒、黄栀子等将水烧开，再在旁边准备一盆凉水（冰水更好），这是时候将整理好的鸡拎住脖子，放入开水中轻晃3-4秒，提出来放入旁边的冰水中，鸡皮在冷热的刺激下会迅速收紧，保持紧致感。再提出来放入开水中轻晃3-4秒，然后再放入冰水中。就这样的步骤重复3次，所谓的“三提三浸”之后就能维持鸡皮的爽脆。关火，整个鸡浸入到热水中18-25分钟，利用余热来将鸡浸熟。
判断鸡肉是否熟透只需拿筷子戳到肉厚部位，拔出筷子没有血水溢出就是熟了，反之再浸泡一会即可。这样可以更大限度的保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备特有的香型和滋味。
在调味口感上口水鸡和白切鸡区别也很大，口水鸡的调味主要以辣椒油、花椒粉等为主，口感较为麻辣，而白切鸡则以鸡香和清淡口感为主，搭配酱油、酱汁等调味料使得整道菜更加美味，口水鸡因为是川菜，所以辣味十足，口感更强烈，而白切鸡是粤菜，强调鲜嫩肉质和清淡的口感。
虽然都是凉菜还是很有地方特色的，但是口水鸡的做法更加复杂，切口味更重，能够入味，不知道这两种鸡你喜欢哪种呢。