煮咖啡粉的要诀
煮沸会使咖啡变苦,建议千万不要将咖啡置于火上直接煮,应以介于90到96℃(195到205℉)间的温度冲泡。
煮咖啡因根据需要确定用量,煮好的咖啡应一次性饮用,不可将已冲泡过的咖啡再次加热,因为这样会令到口感变差,维持咖啡风味的温度是在86℃(185℉)。
水质是影响咖啡口感的重要因素之一,应该使用新鲜的清水来冲泡,每杯的水量以98为宜。若水中有怪味,可以考虑用活性碳过滤。
根据每次咖啡的需求量来决定咖啡粉的数量,请勿重复使用研磨咖啡粉,因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡中较苦的成分。
根据咖啡豆的特性来决定的正确研磨度。研磨的太细,会造成萃取过度,产生苦味,或是堵塞注冲泡器具;研磨不足,则会导致研磨咖啡清淡如水;若使用滴漏式冲泡器具,则应以二至四分钟内,完成滴漏过程,为适当的研磨度。
建议每180毫升(6盎司)的水使用10公克的研磨咖啡。不论要冲调多少咖啡,都应以同样的比例调理。
咖啡置于咖啡机上保温的时间,不要超过20分钟,放置过久会丧失风味。假如想一次性冲泡的量,建议使用保温壶或真空壶保存,可让咖啡保持温度与香味得比较久。