成功冲泡咖啡的技巧
研磨
用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用的粉量就好了,因为磨豆机一次使用越久,越容易发热,间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来,会影响蒸煮后咖啡的香味。
冲泡——水
冲泡咖啡用新鲜水煮(一定要经过过滤)且要完全煮沸。当咖啡粉浸泡在沸滚开水里时,开水的温度会降低到约90度左右,再过滤到咖啡壶时会变为85度左右。加了砂糖和牛奶以后可喝时的温度差不多是60度,也就是咖啡的味道可口的适当温度。为了保持咖啡的这个适当温度,是把咖啡壶和咖啡杯事先加热保温。
冲泡——时间
美式咖啡壶滤泡的时间太长或太短都会影响咖啡的味道,一般大约在三分钟内就要冲泡好。滤泡的时间短则泡不出味道来,滤泡的时间过久,则味涩而粉末味重。不要一次泡过多再来温热,泡过后用保温器保温二十分钟左右,还能保持可口的味道。
冲泡——份量
单品咖啡的咖啡粉单人份适当泡量是15克。咖啡粉的分量过多时泡出来的味道又酸又苦而失去了甜味。如果水量过多就淡而无味。一人份的咖啡是15克,开水一人份120cc,三人份要50克冲360cc。
保温与保存
要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝剩的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在状态。如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。