煎饺制作方法

煎饺是一种特色传统小吃，主要食材为面粉和肉馅，制作过程包括将饺子包好后，放凉再用油煎制而成。煎饺在中国北方地区较为常见，表面酥黄，口感香脆，可以搭配葱、姜、生抽、醋、蒜蓉、干辣椒等辅料食用
    准备食材：需要面粉、肉馅（可以是猪肉馅、藕丁、鸡蛋等）、葱花、姜末、料酒、盐、生抽等。面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子待用。肉馅加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。
    制作过程：
        将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。
        平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里。
        加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
    变体做法：
        另一种做法是使用面粉或淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可。
        还有一种做法是使用醋和油和面，制作出特别的面团，然后包入馅料，煎炸至两面金黄酥脆。
    注意事项：
        煎饺时要注意火候的控制，小火转中小火再转小火，以避免煎焦或未熟透。
        使用面粉和淀粉1:1调和成糊水，倒入锅中盖锅盖，转中小火不要开锅盖也不要翻动饺子，糊水快收干的时候转小火。