沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特著称。沙县小吃是1000多年前客家移民的面食文化，是与福建三明闽越族的稻作文化相融合的产物。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌等各类技艺手法流传至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。同时，它又兼具闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格，口味丰富而多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存。
福鼎肉片制作方法
准备材料：首先，需要准备猪肉（通常是猪后腿肉或前腿肉），将其切成小块。此外，还需要准备调味料，如盐、小苏打、淀粉（可以是木薯淀粉或红薯淀粉）、冰水、姜丝、葱花、香菜、紫菜、虾皮、小米辣、泡椒、生抽、醋、蚝油、胡椒粉、香油等。
搅拌肉泥：将切好的猪肉块放入搅拌机中，加入适量的冰水和调味料（如小苏打和盐），搅拌成细腻的肉泥。搅拌的过程中，可以分次加入冰水，以确保肉泥充分吸收水分，这样可以使肉片更加嫩滑。
加入淀粉：搅拌好的肉泥中加入淀粉（木薯淀粉或红薯淀粉），继续搅拌直至肉泥和淀粉充分融合，形成有一定粘性的肉馅。
煮制肉片：将搅拌好的肉馅平铺在盘中或用勺子刮入沸水中，煮至肉片浮起并熟透。煮制时，火候的控制很重要，以防止肉片散开。
调制汤底：根据个人口味，可以调制不同的汤底。常见的汤底包括紫菜、葱花、香菜、泡椒、生抽、醋、蚝油、胡椒粉、香油等调料混合而成的汤底。将煮熟的肉片连同汤一起倒入准备好的汤底中，搅拌均匀即可食用。
