打发：若打发不成功，且打发方式无异常，建议更换各种食材对比测试。
翻拌：翻拌要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀，再加入剩下的蛋白霜，不要用搅拌的方法，否则蛋白会消泡。
水浴法：在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有冷水烤盘上，烤箱的温度不要开太高，这样可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
取1/3蛋白放入蛋黄糊里面，先用切拌的手法把它初步大致拌一下，然后用翻拌的手法继续拌匀。注意刮刀要贴着盆壁，从盆边翻到盆底，要顺着同一个方向翻拌。
翻拌面糊动作要快，快速翻拌均匀后即可。
把蛋黄糊倒入蛋白里面，用同样的手法继续拌匀。刮刀挨着盆边从上往下翻到盆底，左手转盆，右手翻拌，双手互相配合，快速将面糊翻拌均匀，仔细观察，面糊翻拌均匀后就不要再过度搅拌了
