重庆火锅制作方法

猪肚鸡火锅是一道传统的广东名菜，其制作方法如下：

    清洗猪肚：一般用盐、面粉、米酒、白醋这四样抓捏均匀，重复两次左右即可。洗干净后，用热水烫一下，去掉表面的粘液，再刮干净黄色的部分即可。
    处理猪肚：将猪肚冷水入锅，加入葱、姜、米酒，煮15分钟，中途翻面。切成块后，就处理好了。
    准备白胡椒粒，用擀面杖敲碎。锅中留油，放入生姜和一半的白胡椒粒爆香，再加入猪肚翻炒。然后淋入开水，煮30分钟。
    将鸡肉切成块，比较嫩的部分直接下锅，鸡胸肉则剔除骨头后，放到汤里面烫。鸡骨头可以焯水来做鸡汤。
    猪肚在砂锅中焖煮35分钟左右，汤底变白，口感带脆，加入莲子、切好的鸡块、红枣，煮沸后，加适量盐，撇去浮沫跟油脂，再焖煮20分钟。
    蘸料：蒜末、小米辣、葱花，淋上薄盐生抽和鸡汤，再来一点香油。
    配菜按自己的喜好搭配，鸡汤则是备用汤。出锅时，放上剩下来的白胡椒粒、一点枸杞，搅拌均匀即可。