温州瘦肉丸制作方法

 温州瘦肉丸制作方法

温州苍南，猪肉羹是从小吃到大，小的时候，肚子饿了不到饭点，妈妈也会煮上一碗，亦或是饭桌上配菜不够，也会来上一碗，而我们则是在家里会吃上一碗，在学校的路边小摊，也会来上一碗，老板，加酸加辣，喝碗一碗汤再来加汤，一定要喝够两碗汤再吃里面的肉羹，所以，哪怕是5毛线一碗的猪肉羹，也吃的很饱。在外的温州人越来越多，猪肉羹传在外的也越来越多，猪肉价格暴涨的年代，在外吃到的可能是越来越多的粉，香精等。不过没关系，经过多年的熏陶，我们可以自己做啦，想放多少肉就放多少肉，吃的心满意足。

用料  
猪肉     500克
红薯淀粉     300克
葱姜水（冷水）     250克
盐     12克
味精     10克
白糖     2克
食品用小苏打     5克
成品料     
紫菜     一勺
虾皮     一勺
榨菜     一勺
醋     一勺
胡椒粉     一点点
盐     
味精     
 500g瘦肉，一定要猪后腿肉，后腿运动量大，强壮有力，有嚼劲 ，切块剁碎成肉泥，有料理机的可以直接切块放里面打成肉泥。
 猪肉泥加盐，味精，白糖，小苏打用厨师机低速搅拌，葱姜水分5次加入，搅拌20分钟。没有厨师机的话，用4根筷子顺着一个方向搅拌，每次加水一定要水完全吸收了再加下一次水。
   搅拌好的猪肉泥，加入地瓜粉，用筷子先轻轻的搅拌至无干粉，再继续用力的搅拌，搅拌完是这样的有点泛白的。
   搅拌至地瓜粉全部吸收，就是成品啦。冷藏一晚会更Q弹。吃不完的分装再继续冷冻保存。
锅里起锅水，烧开，猪肉羹用勺子弄成一小块放下去煮。碗里放紫菜 虾皮，榨菜，盐，味精，醋，胡椒粉，将煮好的猪肉羹倒入，搅拌就可以吃了。
 分装冷冻
小贴士
1.冷藏一晚能使瘦肉丸更劲道
2.使瘦肉丸劲道，Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌，让它上劲，就跟丸子一样。一定要顺着一个方向，不能把它的筋给搅散了。
3.一定是红薯淀粉，就是地瓜粉。玉米淀粉，土豆淀粉，这些都不行
4.葱姜水就是把葱和姜切成小颗粒泡水10分钟再过滤出来的水，水冬天用冷水，夏天用冰水