虾、土豆、红薯、山药片、藕片、萝卜、生菜、白菜等。
水煮鱼火锅又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。此菜将鱼的鲜、香、嫩、滑发挥的淋漓尽致，配上山城出品的麻辣调料，精心制作。
煮鱼火锅，选择火锅配菜也因人而异，身体瘦弱的人宜选择各种淀粉类食材，是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。身体强健的人宜选择萝卜、生菜、白菜以及各种蘑菇，多吃点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，还可多吃些海带，海带是人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质。
火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
吃鱼火锅要注意些什么呢？
重庆鱼火锅老少皆宜，但是在吃火锅的时候，有很多方法是不对的，严重的可能会引起不良反应，比如：“中毒，恶心，干呕”等症状，下面为大家介绍下吃鱼火锅的五项禁忌：
：忌在停用一段时间后马上食用：
火锅底料跟铜火锅停止食用的一段时间之内，锅底跟氧气相接触，会产生化学反应，产生一层铜锈，这是有毒物质，如果使用前不彻底清理掉，铜锈会溶解到火锅底料中，食入过量就会造成中毒的现象，小编建议：“在使用火锅之前一定要用醋跟盐把锅底彻底清理干净在使用”！
第二：切忌不要吃生食：
这样极度不卫生。肉质的食物一般都会带有寄生虫跟病菌，如果不杀死，那么吃过之后会有拉肚子的现象！
第三：切不可烫食：
刚从火锅中躺好的食物，切不可马上入口，正确的做法应该是把食物放在油碟涮下在吃。如果马上入口会烫伤口腔跟胃道粘膜，从而引起口腔溃疡，如果长期间吃烫的食物，会慢慢破坏味觉，影响食欲！严重的还会引起消化道病变等....
第四：切忌不要吃过辣的食物：
有些食客在吃鱼火锅的过程中，在油碟里加入过多的辣椒，蒜，葱调料，长期食用，对胃会造成一定的损伤，小提示：“患有肺结核，痔疮，胃病等人应该少吃辛辣的食物”！
第五：羊肉跟醋不得共吃：
羊肉火热，有补气虚等功能，醋含有蛋白质，钙，钾等一系列微量元素，应该与寒性食物配合着吃，比如：番茄、百合、竹笋、空心菜，跟羊肉不宜！
鱼火锅下什么菜好吃？
食材用料:葱两根、鱼一条、金针菇两百克、料酒适量、蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克火锅鱼的做法1.鱼洗净，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟2.蒜，火锅料，花椒，姜，切好，备用3.把葱，金针菇处理好备用4.豆笙切好备用5.用油，将佐料炒香6.加水，将水煮开，加入葱，豆笙，金针菇煮熟7.加入鱼，大火煮三分钟起锅8.油烧热，淋到鱼葱丝上
做火锅用什么菜好吃？
1、牛肉：牛肉是火锅中不可缺少的食材，将买回的牛肉切成薄薄的肉片，当火锅沸腾时可以直接烫一下就吃，简单方便，而且速度快。
2、羊肉：羊肉在火锅中也是占了很大的一席之地的，大家常常说涮羊肉，就是将切的很薄的羊肉片直接涮一下就直接吃。味道也是非常棒的。
3、牛丸、鱼排、虾饺等：是广大年轻朋友喜爱的，可直接在超市购买，价格便宜还不需要加工。直接倒入煮沸即可食用。
4、香菇、蘑菇等：菌类食材也是非常不错的，放入火锅中即是美味也可以调养汤汁，让汤更加鲜美。
5、土豆、藕、花菜等：这一类的食材也是非常受人们喜爱的，特别是土豆，家里有小朋友的一定会吵着你放土豆的。
6、海鲜类：一些如鱿鱼、墨鱼仔等海鲜食材也是可以根据家人喜好来适当购买的。
7、每当火锅吃到时，人们总会找几片菜叶烫一下吃，所以可以准备一些白菜、生菜等蔬菜类的食材作为的结尾了。
