开封素胡辣汤颜色浅淡,没有牛羊肉汤成分,主要是采用素食材,对原料、香料配比严格,食材加工考究,味道清醇,因颜色浅,食用时无色素添加之虞。
汤汁:精制小麦粉,略带粉芡、混合水。
粉条:红薯芡粗粉条段。
海带:取1毫米左右厚度切细,细如发丝,一般取深色海带。
面筋:以精制小麦粉,洗出穗状。
豆腐皮:薄豆腐皮切细,2毫米以下宽度。
青菜:取菠菜或小青菜菜叶,去梗,整个汤中点缀。
胡椒:取白胡椒子做汤时研磨成粉入汤。
作料:包含部分养生提味药材。
特点:食材亦粗亦细(粉条、豆腐丝、海带丝)、颜色亦深亦浅(白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶);食用时添加红醋或陈醋,入口爽滑,味道清淡醇厚,食用后有沁人心脾之感,是素食养生胡辣汤。