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淮安食为先小吃实训机构
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牛肉汉堡怎么做

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更新时间:2023-09-06 浏览:97
核心提示:用料中种部分 高筋面粉 175克酵母 3克水 107克主面团部分 细砂糖 25克高筋面粉 26克低筋面粉 50克水 35克蛋液 20克盐 2克奶粉 10
用料
中种部分 高筋面粉 175克酵母 3克水 107克主面团部分 细砂糖 25克高筋面粉 26克低筋面粉 50克水 35克蛋液 20克盐 2克奶粉 10克辅料 火腿 适量生菜 2片沙拉 适量植物油 20克牛肉 500-1000克
做法步骤
1、准备好所有材料
2、中种:将中种部分的酵母用温水化开,加入高筋面粉混合均匀无干粉状即可
3、覆上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大
4、主面团:将发酵好的中种撕成块状,与主面团中的所有材料混合
5、倒入面包机内启动,搅拌20分钟
6、搅拌至面团能拉扯出膜即可
7、放置温暖处,松弛30分钟
8、将松弛好的面团取出排气,平均分割成8份,揉成圆面团
9、面团表面刷上薄薄一层蛋液
10、在沾上适量白芝麻或黑芝麻
11、放入西屋蒸汽烤箱,选择发酵功能,40度发至两倍大
12、发酵好的面团,放进预热好的烤箱,上下烤160℃烤 15分钟左右
13、提前做好的牛肉饼,新鲜牛肉剁碎,加入调味料做成圆形的肉饼,放到冰箱冷冻,煎的时候拿出来解冻; 锅内倒植物油,两面煎熟,火腿切片稍微煎下两面即可
14、汉堡坯对半切开
15、加牛肉饼、生菜、火腿片、芝士片、挤上沙拉,盖上另一片即可
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