葱油饼的由来

葱油饼的由来

葱油饼来源于中国上海，属于闽菜或者是鲁菜菜系，这些用料主要是面粉和葱花，这两种食物搭配在一起，葱的呛鼻的味道会少一些，反而会增加一定的鲜香的味道。

葱油饼的做法

做法： 高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团，葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒，葱要多放，面团稍醒，移到撒了干粉的案板上，将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，擀好后两面都轻扑一层干粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盘菜那么多的油，不要太少，少了不香，而且影响起层，来回折叠面片，让油粘均匀，使面片的每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，将适量的细盐均匀地撒在面片上，可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒，再均匀地、满满地铺上一层葱花，边缘处也要有葱，葱要多才好吃，是一层，将面片卷起，上下两个边分别往中间卷，两边合拢，卷好了，左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性，再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了，卷成一条龙，尾端捏和好，用手轻压一下面龙，在两面都撒点干粉，用擀面杖轻压面饼，使之变薄，注意，不是擀，是移动位置地轻压，擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆，翻面，同样轻压，葱油饼的做法，差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕，平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底，饼放入锅中，盖上锅盖，中小火烙制，注意，是中小火，不是大火，用大火的后果是表皮糊了，里面还是生的，翻面烙，再翻面，刷一层油，多刷点，翻面，刷一层油，多刷点，中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作，饼表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟，饼就软了，这样做出来的饼是这样的酥松起层，用手一掀饼边，里面是一层层一丝丝的，外酥里软。

葱油饼用什么面粉

葱油饼用的是中筋和低筋的面粉，把这两种面粉按照1比1的比例搭配在一起，这样做出来的饼皮更好吃。

葱油饼的热量

葱油饼中的热量大概每100克含有259卡的热量，这样的热量是比较适中的，所以没有 必要为了减肥而不不吃葱油饼。

葱油饼的宜忌人群

1、有腋臭的人不宜吃葱油饼

有腋臭的人，在夏季不宜多吃葱，因为葱对汗腺有较强的刺激作用，如果多吃葱的话会刺激汗的流出，所以有腋臭的人在夏季不能多吃，表虚和多汗这也应该少吃，而葱油饼的主要成分就是葱，所以这类人是不宜吃葱油饼的。

2、胃肠道患者不宜吃葱油饼

患有胃肠道疾病尤其是有溃疡病的患者不能多吃葱，因为吃葱会刺激人的肠胃，使我们的肠胃产生不舒服的感觉，尤其是葱和蜂蜜一起吃的时候效果会更严重，所以这类人是不宜吃葱油饼的。

3、鼻炎患者不宜吃葱油饼

葱是性问味辛的食物，十分容易上火，尤其是与公鸡肉这类性温的食物一起吃，上火的效果 会更加严重，鼻炎患者吃了此类食物会加重病情，所以这类人是不宜吃葱油饼的。

4、服药者不宜吃葱油饼

在吃药的时候要看一看药物中有没有和葱相克的药性，比如在六味地黄丸中的地黄就与葱相克，所以在吃六味地黄丸的时候不能吃葱，否则两者之间的药性会相互抵消，对病者十分的不利。

5、视力不好的患者不宜吃葱油饼

在中医中有这种说法，有臭味，辣味的蔬菜会有损视力，所以生葱吃多了会对视力不利，视力不好的人要少吃葱油饼。

吃葱油饼上火吗

会，吃葱油饼会上火，虽然上火不是什么很大的疾病，但是一旦上火了，那么我们的身体机能就会产生不好的影响，所以吃葱油饼的时候需要多喝一些水，这样才能不让我们的身体产生不好受的现象。

葱油饼用发面还是死面

两种都可以，这两种面都可以使用，如果喜欢口感松软的口感的话可以用发面制作的，如果喜欢脆一点的，可以用死面来食用，所以这两种面都可以，只是口感会有所不同。

葱油饼怎么做松软好吃

葱油饼想要松软一点的话，可以用发面来制作，这样就能变得松软一些。