法国等同于「浪漫」的代名词,法式甜点也延续着法国人打从骨子里透出的浪漫,款款造型精致,入口甜蜜得不得了!甜点是法国人生活的一环,历史悠久,不过真正让法国甜点跃上国际舞台的因素,主要是法国在19至20世纪间举办了五次万国博览,让世界的眼光聚焦法国。这段期间的法国,建筑、艺术等各方面皆有大跃进,其中包含法国人的甜点,也在此时进入黄金时期,不少传统糕点在师傅努力下都有了新面貌,越趋精致的外型、更加多变丰富的口感,吸引世界各国饕客,让法式甜点流传世界,形成一股法式甜点新势力,可说是现今世界的甜点派系!
经典法国甜点的有哪些
1.马卡龙Macaron:
马卡龙可说是在国内知名度的法式甜点,不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国,才将玛卡龙由义大利传至当地,由于饼皮带有光泽、口感松软,又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse:
特色便是上小下大相叠的两颗泡芙,中间以鲜奶油连结,泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油,很像修女服饰的饰边,因此法国人给了这道甜点「修女泡芙」的昵称。
3.可丽露Canelé:
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点,特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞,有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊,更勾人食欲。
4.蒙布朗Mont Blanc:
又名「白朗峰」,主要是以甜栗子泥为主,入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上,形状宛如山峰,再撒上糖粉,就像是冬日降雪的白朗峰。
5.圣奥诺黑塔 Saint-Honoré:
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字,他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合,演变出这款新点心,特色在于以酥塔为底,中间挤上一层浓浓鲜奶油,再加上小颗的泡芙或玛卡龙,精致可爱。
6.闪电泡芙éclair:
别以为泡芙都是圆球状,法国泡芙还有一种长条状,称为「闪电泡芙」,在12~14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱,表面需上一层糖霜,让它呈现有如闪电般的光泽,才是道地做法。
7.歌剧院l'Opéra:
法国流传百年的甜点,将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等,抹上一层黑巧克力。正统做法会在上头点缀食用金箔,象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
8.柠檬塔Tarte au Citron:
酥塔类是法国点心里的主流,以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅,刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest:
法国人热爱自行车,连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛,有业者参考车轮形状做出泡芙,并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
10.玛德莲蛋糕 Madeleine:
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的食谱,随着主人嫁进凡尔赛宫,尔后成为流行、传遍全国,成为法庭的传统点心,特色在于贝壳造型及略为湿润的口感,并带浓浓蜂蜜香。
11.法式千层派Mille feuille:
制作酥皮得反覆对折六次,烘烤出来的酥皮才会香脆。每一层酥皮刷点酒,以一层酥皮、一层含着香草籽的卡士达酱层层叠叠,在顶层撒上糖粉。由于拿破仑热爱千层派,因此千层派又有「拿破仑派」的别称。
法式甜点的特点
法式甜点充满了优雅、精致、美好、浪漫、甜蜜,闪耀着精致诱人的光彩.
法式甜点的特点,注重食材的自然滋味。
法餐的厨师、点心师,也秉承了法国人的艺术气质,制作的仿佛不是一道道美食,而是一件件艺术品。