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法式欧培拉蛋糕的做法

厨师面点学习网

更新时间:2021-09-25 浏览:180
核心提示:欧培拉是一种用杏仁蛋糕、甘那许、咖啡奶油霜一层一层堆叠出来的另类千层,是一款很费工夫的法式蛋糕,自己在家做欧培拉能从头到
欧培拉是一种用杏仁蛋糕、甘那许、咖啡奶油霜一层一层堆叠出来的另类千层,是一款很费工夫的法式蛋糕,自己在家做欧培拉能从头到尾完整的制作也来,还是很有成就感的,聚餐网下面把法式欧培拉蛋糕详细制作步骤图给大家讲解一下。
食材明细:
蛋糕主体(杏仁蛋糕):
杏仁粉(烘培专用)80g、低筋面粉30g、细砂糖(1)60g、全蛋2颗、蛋黄3颗、蛋白3颗、细砂糖(2)30g、玄米油or(融化奶油)20g
咖啡奶油霜:
咖啡粉15g、细砂糖150g、热水50cc、软化无盐奶油150g
铺底:
咖啡酒少许
甘纳许:
苦甜巧克力100g、鲜奶油100g
镜面巧克力:
苦甜巧克力40g、鲜奶油60g、奶油5g
法式欧培拉蛋糕做法:
1、低筋面粉+杏仁粉过筛备用
2、全蛋+蛋黄+细砂糖(1)搅拌均匀
3、加入玄米油拌匀
4、加入过筛好的粉类
5、搅拌均匀备用(拌匀就好,别过度搅拌)
6、蛋白加入细砂糖(2)打发(糖要分三次加入打唷)
7、打发至明显看见纹路,倒小水滴状就好了
8、先捞一点蛋白加入蛋黄湖拌匀
9、拌匀后,加入全部的蛋白,完全拌匀
10、烤盘铺上烤盘纸
11、将面糊平均铺平 烤温上下火180度,烤15-18分
12、烤好的蛋糕先移至散热的网子,将边边的纸先撕下来散热,稍微凉了,再翻面撕去全部的烘培纸,放凉备用
13、咖啡粉加入50cc热水搅拌均匀,放凉
14、糖加入软化后的奶油
15、一直打发至反白为止
16、加入冷却后的咖啡液
17、打成咖啡奶油霜,装入挤花袋备用
18、甘纳许的材料一同隔水加热,切记勿一直加热,容易油水分离,巧克力融化就可以了
19、将蛋糕分成3等份
20、均匀的涂上咖啡酒
21、其中两片蛋糕,先涂上甘纳许,然后放凉
22、选择一片已涂上甘纳许的蛋糕,涂上咖啡奶油霜
23、另外一片涂好甘纳许的蛋糕,倒扣在涂好奶油霜的蛋糕上面
24、蛋糕倒扣完,在上面再涂上一层甘纳许,放凉
25、再挤上奶油霜
26、最后一块蛋糕再倒扣上去,这是侧面涂,这时候形状很丑,没关系,后面会在切掉一部分
27、放入冰箱冷藏1小时
28、镜面巧克力和甘纳许一样*奶油要等到,巧克力都融化了,再放下去搅拌均匀
29、将蛋糕拿出来,快速淋上镜面巧克力,再送冰箱,冷藏4-5小时就可以吃啰! 冷藏过后,再切丑丑的边边掉,蛋糕会比较美丽唷
30、如果镜面速度不够快,容易上面先凝固,当然,不计较美观的也没差。
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