全麦杂粮欧包的做法

这款【杂粮欧包】制作方法是源自于MOF Mickael Chesnouard的公开的配方，我们用全麦来制作的，其实也算是全麦，加入了少许亚麻籽，让面包的很香。面包中的亚麻籽的使用，都会需要将亚麻籽事先烤香的，也有需要事先做浸泡液的，都是为了让它更加好的融入面团，营养和香味更容易吸收。做好的**全麦杂粮欧包切片，涂上喜欢的抹酱，美味早餐达成。
【全麦酵种材料】
鲁邦种 10g、水 30g、全麦粉(王后伯爵T150) 30g
【面团材料】
T65法国面粉(王后伯爵T65) 187.5g、全麦面粉(王后伯爵T150) 62.5g、全麦酵种 70g、水 202.5g盐 4.5g、速发干酵母 1.25g、烤过的棕色亚麻籽 25g
【表面装饰】
黑麦粉(王后伯爵T170)适量
**全麦杂粮欧包的做法：
1、亚麻籽夹在烘焙油纸中间(防止烘烤时亚麻籽受热飞溅)，170度烘烤5分钟放凉待用
2、酵头材料充分混合，室温发酵至膨胀1倍备用
3、将所有面团材料包括酵种放入厨师机面包桶搅拌到完全扩展
4、倒出面团，折叠收圆，室温发酵30分钟后，入冰箱冷冻15分钟至30分钟，转冰箱冷藏一晚(12-15小时)
5、取出面团，一分为二，整形成橄榄形，室温松弛15分钟
6、整形成棍状，中间1/2部分用手侧边按压，对折成V字形状，移到发酵布上，25度，发酵至60分钟至约两倍大(此时开始230度上下火预热烤箱和石板、产气石子)
7、将面团移到垫了油纸的烤盘上，表面筛黑麦粉，割包，面团滑入入烤箱，快速加入热水产蒸汽，230度上下火烘烤25分钟完成
8、出炉,面团温度应高于96度