手揉面团翻面作法:
1、将面团拉长,折成3折信件式。
2、然后转90度,再将面团拉长,再折成3折信件式。
3、同样方法多操作几次，然后滚圆即可。
五分钟手揉面团材料明细：
材料A：未漂白高筋面粉 300g （预留30g至揉面用）、冷压初榨橄榄油（或其它植物油） 6g
材料B：牛奶 125g、温水 69~79g （水量依不同面粉调整，如不清楚自己的面粉吸水性，请由69g试起）、糖 24g、盐 4g、干酵母 3g （1小匙）
1、将[A]高筋面粉270g 放入大钢盆中，将油均匀撒在面粉上。
2、将[B]牛奶，温水，糖，盐混合搅拌均匀，慢慢加入到上面的面粉中搅拌成团。
3、然后将面团倒出，开始揉面（只需5分钟即可）。
五分钟手工揉面团方法：
先用洗衣搓揉式，一边加入预留的30g面粉，大约揉4分钟，面团较均匀后，用手掌下方近手腕处，用双手推出方式揉面，每推收两次，转动面团90度，再推，揉至稍粗糙的面团，大约只需1分钟。
4、将面团放置于密闭容器中，自我分解（autolyse）， 30分钟。
5、自我分解30分钟后的面团，经过翻面后，非常光滑。
6、拉出的薄膜是完成阶段的薄膜，裂口边缘光滑
