操作室是烹饪食品类的关键场地，也是确保食品卫生安全安全性的关键步骤。因此，特制订操作室管理方案。
一、承担烹饪生产加工的主厨要努力学习《食品卫生法》和有关卫生保健知识，提升其法纪观念和食品卫生安全安全防范意识。
二、主厨要提升理论学习，了解各种各样烹饪手艺，提升业务水平。
三、主厨要依据不一样食材的特点，采用有效的烹饪方法，尽可能不毁坏食材的营养成分。
四、烹饪的菜式尽可能*色、香、味等感观特性出众，提高就餐者胃口。
五、饭堂禁止生产加工凉拌菜、凉面、野山菌和松花蛋。四季豆、马铃薯等蔬菜水果的干扁，须经高溫煮开烧透后才可以服用。烘、烧、炒要把握熟度，且总数不宜太多，要翻铲匀称，使其烂熟。
六、实际操作工作人员在生产加工时要严苛按卫生要求实际操作，培养优良生活习惯，生产加工食品类时不可以冲着饭食干咳、打喷涕，不可以拿手抠鼻屎、耳屎，尿尿后要洗手消毒。
七、食品类调料时要严苛按烹饪卫生要求开展，切勿用手指立即沾汤品味，不能用饭勺、炒勺盛料汁放进嘴中品味。
八、制做好的制成品菜要立即用清理、环境卫生消过毒的器皿盛放，不能用毛巾或罩衣擦试器皿。
九、制成品菜不可以立即放到地面上，避免 脏东西带到器皿对食品类导致第二次环境污染。
十、毛巾、盖子、防鼠罩等要保持干净，归类应用。
十一、充分运用"三防"设备的作用和功效。
十二、实际操作台子上的调味料要归类放置，并立即盖上。
