外焦里嫩又入味 湘菜红烧鱼块

说到吃鱼，柠檬还是比较喜欢做的口味重一些，既下饭又完全没有腥味，所以湘味的红烧鱼块是我经常选择的做法。腌制过的鱼块除掉了腥味也比较咸鲜入味，经过油煎的工序，吃一口鱼块，表皮的焦黄酥香后是嫩滑爽口的鱼肉，红烧留下的汤汁满口香辣，餐桌上摆上这样的一道菜，**会让吃饭这件事变得更有滋味了，所以，湘菜红烧鱼块你**不能错过。”
食材清单
草鱼 750克
盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 葱 少许 姜 少许 油 适量 蒜 少许 小米椒 少许 剁辣椒 适量 香菜 少许
小技巧
在煎鱼块的时候，我们要用小火煎，用筷子翻动比较好，煎的时候也别着急翻面，只要鱼块的一面煎好了，用筷子轻轻一夹就可以翻动，鱼肉也能保持完整，这样就可以让鱼块表皮比较焦，而里面的鱼肉又比较嫩了。

湘菜红烧鱼块的做法步骤

1.市场上买的草鱼先让卖家处理一下，回来后自己再清洗处理第二次，鱼头不要，切成小块状腌制一下，大约10分钟就可以了，腌制的时候加入盐、生抽、料酒、葱段、姜片后用手轻轻抓匀。

2.煎鱼块先将锅里的油烧至7成热，火不要太大，鱼块一块块在锅中摆好，然后筷子慢慢翻动，鱼的两面都煎得呈金黄色时，就可以起锅了。

3.接着用锅里剩下的油开始炒作料，开中大火，将姜、蒜、小米椒、剁辣椒放入油锅中炒香。

4.接着将煎好的鱼块一起倒入炒香的作料中，快速炒匀，适当加入一点生抽，继续炒。

5.然后往锅中加入一些清水，水量不要没过鱼块，盖上锅盖，大火煮开稍稍收汁，如果觉得咸味不够的可以再加入一点盐，就可以起锅装盘了，点缀香菜，一盘外焦里嫩的湘味红烧鱼块就好了。

变化365
除了红烧鱼块，我们还可以尝试其它口味的制作，都非常好吃，例如《糖醋鱼块》、《干煸鱼块》、《剁椒蒸鱼块》等等，平时多吃鱼，也是有不少好处的。