下面是茄子煲的做法:
1、肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。
2。茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)[美食*]
3、重要材料:蒜茸香辣酱。
4、肉末用油煸炒。捞出肉末,余油炒香辣酱。
5、茄子入锅炒至软,加少许盐,糖
6、砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。[美食*]
7、香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。
一点体会:
1、茄子不要炸制过久,只要稍软上色即可,因为之后还要再加汤汁烧一下。
2、因为最后还要移入砂锅烧开,所以收汁时要留少许汤汁,不能收干,否则容易糊底。
3、郫县豆瓣很咸,碗汁中就不用再加盐了。