餐饮投资人经营数据和计算公式
1、饭店劳动定员
饭店劳动定员=载客量×餐次×方案期日数
含意:体现饭店招待工作能力。
2、职工总数
职工总数=(初期总数+期终总数)÷2
含意:体现方案期工作人员总数。
3、时节指数值
时节指数值=月(季)进行数÷全年度进行数×
含意:体现时节运营水平。
4、坐位使用率
坐位使用率=日用餐人数÷饭店载客量×
含意:体现日均坐位周转次数。
5、饭店客座率
饭店客座率=方案期招待人数÷当期饭店劳动定员×
含意:体现招待工作能力每顿饭运用水平。
6、食品类人均消费
食品类人均消费=食品类销售额÷招待人数
含意:顾客食品类消费能力。
7、饮品比例
饮品比例=饮品销售总额÷食品类销售总额×
含意:饮品运营水平。
8、饮品方案收益
饮品方案收益=食材收益×饮品比例+附加费
含意:体现饮品运营水准。
9、餐馆方案收益
餐馆方案收益=招待人数×食材人均消费+饮品收益+附加费
含意:体现饭店运营水准。
10、日均销售额
日均销售额=方案期销售额÷运营日数
含意:体现每日运营量尺寸。
11、坐位日均销售总额
坐位日均销售总额=方案期销售额÷(饭店载客量×运营天)
含意:饭店坐位日运营水准。
12、月度溶解指标值
月度溶解指标值=全年度招生数×时节指数值
含意:体现月度方案水准。
13、餐馆利润率
餐馆利润率=(主营业务收入-原料成本费)÷主营业务收入×
含意:体现总需求。
14、餐馆成本费用率
餐馆成本费用率=原料成本额/主营业务收入×
含意:体现餐馆成本费水准。
15、菜式钟爱水平
菜式钟爱水平=某类菜式市场销售份额÷用餐顾客人数×
含意:不一样菜肴市场销售水平。
16、饭店市场销售市场份额
饭店市场销售市场份额=某饭店销售总额÷各饭店总营业额×
含意:饭店运营水平。
17、净利润率
净利润率=市场销售销售毛利÷销售额×
含意:体现餐饮销售盈利水准。
18、餐馆流通费用
餐馆流通费用=∑各类花费额
含意:体现餐馆花费尺寸。
19、餐馆成本率
餐馆成本率=方案期流通费用额÷主营业务收入×
含意:餐馆流通费用水准。
20、餐馆销售毛利
餐馆销售毛利=主营业务收入-成本费-花费-增值税金=主营业务收入×(1-成本费用率-成本率-营业税率)
含意:体现利润总额尺寸。
21、餐馆毛利率
餐馆毛利率=方案期销售毛利÷主营业务收入×
含意:餐馆盈利水准。
22、职工接待客人量
职工接待客人量=顾客用餐人数÷饭店(餐厅厨房)职工总数
含意:职工工作水平。
23、职工劳效
职工劳效=方案期收益(创利、盈利)÷职工均值总数
含意:职工奉献尺寸。
24、职工出勤
职工出勤=出勤工时长÷预算定额工时长×
含意:施工时间运用水平。
25、职工薪酬
职工薪酬=平均收入×职工总数
含意:人力资源管理成本费尺寸。
26、方案期供应量
方案期供应量=初期库存量+当期拿货-当期出入库
含意:体现库存量水准。
27、均值库存量
均值库存量=(初期库存量+期终库存量)÷2
含意:月度在库经营规模。
28、初期库存量
初期库存量=年预估销售总额÷周转资金频次×0.5×(1+月度销售总额÷各月均值销售总额)
含意:方案初期库存量分配。
29、期终库存量
期终库存量=均值库存量×2-初期库存量
含意:年底预估库存量额。
30、月度、一季度、本年度周转资金均值占有
月度周转资金均值占有=(初期占有+期终占有)÷2
一季度周转资金均值占有=∑一季度各月占有÷3
本年度周转资金均值占有=∑各一季度占有÷4
含意:年、季、月周转资金占有水准。
31、周转资金存货周转期
周转资金存货周转期=方案期主营业务收入÷当期周转资金均值占有
含意:周转资金管理方法实际效果。
32、周转资金周转次数
周转资金周转次数=(周转资金均值占有×方案日数)÷主营业务收入=周转资金均值占有÷日均主营业务收入
含意:周转资金管理方法实际效果。
33、餐馆成本额
餐馆成本额=主营业务收入×(1-利润率)
含意:体现成本费尺寸。
34、边界毛利率
边界毛利率=利润率-变化成本率=(主营业务收入-变动费用)÷主营业务收入× =(市场销售市场份额-变动费用)÷市场销售市场份额×
含意:体现边际贡献尺寸。
35、餐馆 收益
餐馆 收益=固定不动花费÷边界毛利率
含意:体现餐馆赢利点多少。
36、总体目标销售额
总体目标销售额=(固定不动花费+总体目标盈利)÷边界毛利率
含意:方案盈利下的工资水平。
37、餐馆销售毛利
餐馆销售毛利=方案收益×边界毛利率-固定不动花费
含意:体现盈利尺寸。
38、成本利润率
成本利润率=方案期销售毛利÷主营业务成本×
含意:成本费运用实际效果。
39、资产毛利率
资产毛利率=方案期销售毛利÷均值资金占用费×
含意:资产运用实际效果。
40、周转资金毛利率
周转资金毛利率=方案期销售毛利÷周转资金均值占有×
含意:周转资金运用实际效果。
41、投资回报率
投资回报率=本年度盈利÷总投资×
含意:反映项目投资实际效果。
42、项目投资偿还期
项目投资偿还期=(总投资+贷款利息)÷(年盈利+年折旧费)+修建周期时间
含意:体现项目投资收购 实际效果。
43、存货周转率
存货周转率=出入库货品总金额÷均值库存量×
含意:体现库存周转速度。
44、销售毛利均值消費
销售毛利均值消費=饭店销售额÷销售毛利数量
含意:用餐顾客情况。
45、饭店附加费
饭店附加费=饭店销售额×附加费比例
含意:附加费收益尺寸。
46、食品类原料底料率
食品类原料底料率=底料净重÷料子净重×
含意:体现原料运用水平。
47、底料价钱
底料价钱=料子价÷(1-耗损率)
含意:底料产品成本。
48、某类菜生产制造份额
某类菜生产制造份额=用餐总人数×钟爱水平
含意:商品生产制造份额分配。
49、额外使用价值
额外使用价值=人力资源管理成本费+盈利+税费
含意:人力资本所造就的增加使用价值。
50、额外使用价值率
额外使用价值率=额外使用价值÷全年收入×
含意:人力资本对增加价值创造水平。考评经理和餐饮部主管专业能力。
51、工作分配率
工作分配率=人力资源管理成本费÷额外使用价值×
含意:人力资源管理成本费支出的有效水平。
52、分配利润率
分配利润率=完成盈利÷额外使用价值×
含意:分配利润应用的有效水平。
53、店面使用价值
计算方法:
点=每日固定不动支出(租金+水电工程+税款+人工费+杂类)
销售额= 点×(1÷预订利润率)
每日的 客座率= 销售额÷均值每客消費÷均值每桌餐十位数