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徐州食为先小吃实训机构
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徐州食为先小吃实训机构拥有一支专业、经验丰富、治学严谨的师资队伍。食为先实训中心采用“手把手”实操教学模式,随到随学、循环授课、实际操作,包教包会,在教学上理论与实践相结合,着力培养学员实际动手能力和创新能力。
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餐饮投资人经营数据和计算公式

小吃学习网

更新时间:2021-05-31 浏览:422
核心提示:1、饭店劳动定员  饭店劳动定员=载客量×餐次×方案期日数  含意:体现饭店招待工作能力。  2、职工总数  职工总数=(

餐饮投资人经营数据和计算公式

1、饭店劳动定员

饭店劳动定员=载客量×餐次×方案期日数

含意:体现饭店招待工作能力。

2、职工总数

职工总数=(初期总数+期终总数)÷2

含意:体现方案期工作人员总数。

3、时节指数值

时节指数值=月(季)进行数÷全年度进行数×

含意:体现时节运营水平。

4、坐位使用率

坐位使用率=日用餐人数÷饭店载客量×

含意:体现日均坐位周转次数。

5、饭店客座率

饭店客座率=方案期招待人数÷当期饭店劳动定员×

含意:体现招待工作能力每顿饭运用水平。

6、食品类人均消费

食品类人均消费=食品类销售额÷招待人数

含意:顾客食品类消费能力。

7、饮品比例

饮品比例=饮品销售总额÷食品类销售总额×

含意:饮品运营水平。

8、饮品方案收益

饮品方案收益=食材收益×饮品比例+附加费

含意:体现饮品运营水准。

9、餐馆方案收益

餐馆方案收益=招待人数×食材人均消费+饮品收益+附加费

含意:体现饭店运营水准。

10、日均销售额

日均销售额=方案期销售额÷运营日数

含意:体现每日运营量尺寸。

11、坐位日均销售总额

坐位日均销售总额=方案期销售额÷(饭店载客量×运营天)

含意:饭店坐位日运营水准。

12、月度溶解指标值

月度溶解指标值=全年度招生数×时节指数值

含意:体现月度方案水准。

13、餐馆利润率

餐馆利润率=(主营业务收入-原料成本费)÷主营业务收入×

含意:体现总需求。

14、餐馆成本费用率

餐馆成本费用率=原料成本额/主营业务收入×

含意:体现餐馆成本费水准。

15、菜式钟爱水平

菜式钟爱水平=某类菜式市场销售份额÷用餐顾客人数×

含意:不一样菜肴市场销售水平。

16、饭店市场销售市场份额

饭店市场销售市场份额=某饭店销售总额÷各饭店总营业额×

含意:饭店运营水平。

17、净利润率

净利润率=市场销售销售毛利÷销售额×

含意:体现餐饮销售盈利水准。

18、餐馆流通费用

餐馆流通费用=∑各类花费额

含意:体现餐馆花费尺寸。

19、餐馆成本率

餐馆成本率=方案期流通费用额÷主营业务收入×

含意:餐馆流通费用水准。

20、餐馆销售毛利

餐馆销售毛利=主营业务收入-成本费-花费-增值税金=主营业务收入×(1-成本费用率-成本率-营业税率)

含意:体现利润总额尺寸。

21、餐馆毛利率

餐馆毛利率=方案期销售毛利÷主营业务收入×

含意:餐馆盈利水准。

22、职工接待客人量

职工接待客人量=顾客用餐人数÷饭店(餐厅厨房)职工总数

含意:职工工作水平。

23、职工劳效

职工劳效=方案期收益(创利、盈利)÷职工均值总数

含意:职工奉献尺寸。

24、职工出勤

职工出勤=出勤工时长÷预算定额工时长×

含意:施工时间运用水平。

25、职工薪酬

职工薪酬=平均收入×职工总数

含意:人力资源管理成本费尺寸。

26、方案期供应量

方案期供应量=初期库存量+当期拿货-当期出入库

含意:体现库存量水准。

27、均值库存量

均值库存量=(初期库存量+期终库存量)÷2

含意:月度在库经营规模。

28、初期库存量

初期库存量=年预估销售总额÷周转资金频次×0.5×(1+月度销售总额÷各月均值销售总额)

含意:方案初期库存量分配。

29、期终库存量

期终库存量=均值库存量×2-初期库存量

含意:年底预估库存量额。

30、月度、一季度、本年度周转资金均值占有

月度周转资金均值占有=(初期占有+期终占有)÷2

一季度周转资金均值占有=∑一季度各月占有÷3

本年度周转资金均值占有=∑各一季度占有÷4

含意:年、季、月周转资金占有水准。

31、周转资金存货周转期

周转资金存货周转期=方案期主营业务收入÷当期周转资金均值占有

含意:周转资金管理方法实际效果。

32、周转资金周转次数

周转资金周转次数=(周转资金均值占有×方案日数)÷主营业务收入=周转资金均值占有÷日均主营业务收入

含意:周转资金管理方法实际效果。

33、餐馆成本额

餐馆成本额=主营业务收入×(1-利润率)

含意:体现成本费尺寸。

34、边界毛利率

边界毛利率=利润率-变化成本率=(主营业务收入-变动费用)÷主营业务收入× =(市场销售市场份额-变动费用)÷市场销售市场份额×

含意:体现边际贡献尺寸。

35、餐馆 收益

餐馆 收益=固定不动花费÷边界毛利率

含意:体现餐馆赢利点多少。

36、总体目标销售额

总体目标销售额=(固定不动花费+总体目标盈利)÷边界毛利率

含意:方案盈利下的工资水平。

37、餐馆销售毛利

餐馆销售毛利=方案收益×边界毛利率-固定不动花费

含意:体现盈利尺寸。

38、成本利润率

成本利润率=方案期销售毛利÷主营业务成本×

含意:成本费运用实际效果。

39、资产毛利率

资产毛利率=方案期销售毛利÷均值资金占用费×

含意:资产运用实际效果。

40、周转资金毛利率

周转资金毛利率=方案期销售毛利÷周转资金均值占有×

含意:周转资金运用实际效果。

41、投资回报率

投资回报率=本年度盈利÷总投资×

含意:反映项目投资实际效果。

42、项目投资偿还期

项目投资偿还期=(总投资+贷款利息)÷(年盈利+年折旧费)+修建周期时间

含意:体现项目投资收购 实际效果。

43、存货周转率

存货周转率=出入库货品总金额÷均值库存量×

含意:体现库存周转速度。

44、销售毛利均值消費

销售毛利均值消費=饭店销售额÷销售毛利数量

含意:用餐顾客情况。

45、饭店附加费

饭店附加费=饭店销售额×附加费比例

含意:附加费收益尺寸。

46、食品类原料底料率

食品类原料底料率=底料净重÷料子净重×

含意:体现原料运用水平。

47、底料价钱

底料价钱=料子价÷(1-耗损率)

含意:底料产品成本。

48、某类菜生产制造份额

某类菜生产制造份额=用餐总人数×钟爱水平

含意:商品生产制造份额分配。

49、额外使用价值

额外使用价值=人力资源管理成本费+盈利+税费

含意:人力资本所造就的增加使用价值。

50、额外使用价值率

额外使用价值率=额外使用价值÷全年收入×

含意:人力资本对增加价值创造水平。考评经理和餐饮部主管专业能力。

51、工作分配率

工作分配率=人力资源管理成本费÷额外使用价值×

含意:人力资源管理成本费支出的有效水平。

52、分配利润率

分配利润率=完成盈利÷额外使用价值×

含意:分配利润应用的有效水平。

53、店面使用价值

计算方法:

点=每日固定不动支出(租金+水电工程+税款+人工费+杂类)

销售额= 点×(1÷预订利润率)

每日的 客座率= 销售额÷均值每客消費÷均值每桌餐十位数

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