精准定位，是由英国知名营销大师奥尔·列斯与伊丽莎白斯旺·特罗在二十世纪七十年代初期明确提出的营销推广定义。其关键见解是:精准定位是在商品将来的潜在性消费者的脑海中里明确一个有效的部位，也就是把市场定位在未来潜在性消费者的心中中。精准定位的基本准则并不是去造就某类奇特或不同寻常的物品，只是去控制大家心里本来的念头，去开启想到之结，目地是在消费者心中中占有有益影响力。定位理论的核心内容是:“去控制已存有消费者心里的物品，再次融合已存有的联接关联。”简易地讲便是消费者期待获得哪些的要求，销售市场就给予哪些的商品来达到这类要求。更简单地了解，精准定位便是跑马圈地，便是在较多的顾客及其顾客的多层面消费市场中，锁住要为此服务项目的群体，及其制订怎样达到其需求层次的管理决策。
根据产品定位，餐饮店经营人才可以搞清楚公司所在的部位及所需应对的是哪种种类和层级的消费者并依据市场的需求设计方案餐饮店商品，进行活动营销。总而言之，餐饮店运营的成功与失败在于对市场定位的科学研究与剖析，而重点在于餐饮店的产品定位是不是精确行得通。因而筹备前*须缤密的方案策划工作能力，掌握与竞争者中间的主观因素形势，谨慎行動，方能合理。这就是为何开实体店以前要明确运营精准定位的大道理。
一、餐饮店产品定位的全过程
餐饮店产品定位的全过程大概可按下列四个流程开展。
(一)挑选合适的客户资源层级
餐饮店在开展产品定位时，要依据市场定位中不一样层级的消费者的不一样要求开展有标准的选择，搞清楚不一样层级的消费者的个人爱好所属，有目的性地顺水推舟。餐馆销售市场拥有巨大的消费者群体，从理论上讲，地球上有多少人口，餐馆销售市场的潜在性消费者就有多少。
一个餐饮业不管怎样都没法另外达到各式各样顾客的消费市场，因而，就务必开展细分市场。说白了细分市场，就是指依照顾客的冲动与要求把一个整体销售市场区划成多个具备一同特点的销售市场。分归属于同一市场细分的顾客，她们的要求和冲动极为类似。市场细分有益于餐饮业有效地挑选市场定位，多管齐下给予颇具特点的商品，能够更好地为总体目标顾客服务。
在运营实践活动中，餐饮业的顾客细分市场要从本公司所在的所在位置、运营自然环境等实际情况考虑，在开展普遍的销售市场调研分析基本上，作出合乎本公司的精准定位。换句话说，当公司所处自然环境的顾客群特点相对性集中化时，公司群体精准定位应争取细腻精确;当公司所处自然环境的顾客群特点相对性分散化时，企业使命也应该有相对应层级，不仅有导向性精准定位，还要有非导向性精准定位，公司在挑选关键市场定位的另外，还需要坚持实事求是，挑选多个市场细分做为公司的可角逐销售市场，尽量达到好多个消費人群的要求。
(二)塑造不同寻常的销售市场*牌形象
挑选实际市场定位后，经营人要考虑到餐饮店该塑造如何的*牌形象来博得顾客的好感度与信任。管理决策时要立在顾客的观点独立思考，以诚待人，忧顾客之忧，乐顾客之乐。这一般会分二种情况， 种情况是现有完善商品以及详细营销方案;第二种情况是*须明确达到总体目标客户满意度的商品。
在 种情况中，开店选址是运营前期 关键的工作中，即挑选与其说商品和精准定位相一致的开实体店自然环境。俗话说得好:“一步差三市”，换句话说迟尺对望的店面，其人气值昌盛度有时候会出现极大区别。但这一“市”并不是只指热闹度，大量就是指与产品定位相一致的“市道”。例如很多优雅、注重乐趣的餐馆开在喧闹繁华区不一定是**挑选。
在第二种情况中创建餐饮业，其设址一般会遭受二种场景自然环境，一是生地黄;二是熟地黄。说白了生地黄，即并未有别的餐饮业进驻或餐饮业并未城市的地区;说白了熟地黄，就是指饮食业早已城市的地区。在生地黄中，餐饮业如果有充足的资金、人力资源、物力资源、智商，可以完成除餐馆本身作用外的别的额外作用，比如度假旅游作用、园林景观作用、新理念诊释作用等，则彻底能够创建不同寻常的产品体系;假如以上因素贮备不足充裕，则理应尽量挑选本地通俗化商品，由于通俗化商品终究拥有坚固的顾客基本，运营风险度较低，与后进到该地区的公司比，非常容易创建产品优势。在熟地黄中创建新的餐饮业，则应具体分析目标客户的要求情况。假如目标客户的要求已根据别的餐饮业的商品获得达到，则应挑选更具备竞争能力的同层级的别的商品，假如该地区内本地客观性商品、类型、运营店面等的量数趋向饱合，则可挑选与目标客户潜在性要求相一致的外界商品，以达到目标客户的求进规定。
假如该地区内运营某类流行商品的店面早已贴近零界点，则不能盲目跟风趋于。如同经济学界知名的巴菲特定律所言，在别人都投过资的地区再去项目投资，你是不容易发家致富的。该基本定律 关键的启发便是，针对项目投资的挑选一定要谨慎，不但应当事前精确地分辨此项目地投资价值，并且更强要到竞争者相对性少的地区去项目投资，不必盲目跟风关心一哄而上的投资行业与新项目。
餐馆销售市场的猛烈市场竞争众所周知。当一个餐饮业的产品定位与客户满意度达成一致时，地区内的全部餐饮业都是在做着一样的勤奋。而特殊地区的顾客量相对性固定不动，角逐顾客市场份额的全部工作中，是餐饮业市场需求的內容。因而，餐饮业在产品定位时，仅有另外精准定位竞争者，才可以确保精准定位总体目标的不断完成。
什么叫竞争者?竞争者一般就是指在同一地区内与本公司业务范围、目标客户、产品形态等类似或相仿的公司。明确竞争者后，务必回应一个难题，那便是和其对比，你的优势与劣势在哪儿?
从餐馆操作实务视角看来，供应链管理、地址、自然环境、厨具、菜品与健康饮品、服务项目职工、营销渠道、饭店*牌形象等原素，都可以变成剖析的关键，得到剖析结果后，公司应在整体精准定位的具体指导下，进行各因素的基本建设或运作精准定位，便于在市场竞争中占得主动权，获得核心竞争力。
举个事例，更近些年无限风光的沈阳市“小南瓜”知名*牌在进到京都销售市场时，*细分化总体目标消費群体，依次发布了太阳系列产品海鲜餐厅、刚记海产品排档系列产品、渔公渔婆海鲜超市系列产品等运营海产品为主导的系列产品店.其“商场海产品”、“普通民众海产品”的新理念，在餐馆界造成了巨大的振动，颠复了过去消费者对海产品的价格了解，首先将当代餐馆商场定义和多方面的排档式饮食文化展现在大家顾客眼前，有机化学地完成了市场定位与消费者行为取位的连接，因而变成海产品餐饮店经营的一大闪光点。
(三)打造出自身的品味
市场定位包含两层级的內容，除开种类精准定位外，也有层级精准定位。例如四川菜，分高档四川菜、中档四川菜、中低端四川菜三种，各自达到目标客户的不一样餐馆要求。假如列一张精准定位座标，横着座标应表明特殊地区餐馆种类情况，竖向座标应表明同地区餐馆级别情况。种类明确、级别明确才可以 终进行餐饮业的市场定位。
做为潜在性目标客户，在未进到消費情况以前，都是会根据各种各样工作经验和信息内容，以自身的要求、期待、权益为导向性为所挑选的餐饮业勾勒*牌形象。而精准定位则是明确公司为潜在性总体目标造就需要的方法，二者是统一的。当潜在性总体目标的期待圆满完成时，证实了企业使命的精确性和准确性。因而，企业使命、客户满意度、商品主要表现的和睦平衡，是运营精准定位的理想化情况。自然，产品定位、竞争者并并不是固定不动不会改变的，因为销售市场环境破坏、竞争者更替、企业发展战略融合等缘故，产品定位有时候也务必依据新的局势重新再来。
二、餐馆的产品定位对策
次开餐饮店，对餐馆的产品定位规定精确及时。下列详细介绍这几个常用招式产品定位的方式，协助经营人迈开自主创业 步。
(一)“避强就弱”精准定位法
餐饮店有目的地依据本身的招待工作能力而开展产品定位，切勿好高鹜远。自然，这并并不是在明确产品定位时抵触一些消費工作能力强的顾客，只是要把餐饮店关键的活力放到具备相当规模、能给本餐饮店造就经济收益的消费者人群上。
(二)“拾漏填补”精准定位法
它是运用竞争者产品定位的误差或疏忽对餐饮店市场定位开展精准定位。这就规定经营人务必充分了解市场竞争者的关键精准定位方位，要了解客户资源销售市场的组成，可以剖析潜在性销售市场的转变及转变的发展趋势，进而把握精准定位的协调能力，*既能吸引住不一样种类的消费者，又要次序明晰。
(三)“顺风转舵”精准定位法
这儿的“风”指的是危害销售市场的主观因素要素，在其中我国的*产业*策对餐饮店业的发展趋势危害更高。一些餐饮店风险性承受能力较弱，我国一些新的现行*策与对策很可能会给其产生出乎意料的不良影响。如1994年反腐倡廉建设工作中的进行与深层次，使“公款私存爷”、“银行汇票客”进餐饮店消費很多降低，对餐饮店业导致了冲击性.因此餐饮店要充分利用运营的协调能力，只需依据*新*策的趋势适度调节或变换产品定位的方位，就能在运营中掌握主动。比如1995年逐渐我国全面实施双休日日制，推动了国内游销售市场的发展趋势，中、低挡度假旅游餐饮店如能为此为突破口，很多开发设计合适*游人选购的餐饮店商品，积极主动发展*销售市场，市场前景可能更为光辉。
(四)“由表及里”精准定位法
它是以塑造餐饮店*牌形象、建立名气、*牌效应为必要条件，也就是餐饮店在明确了某一市场定位以后，期待从而市场定位给餐饮店产生新的市场定位。从营销推广角度观察，它是一种十分关键的营销策略。这是由于消费者的数次惠顾表明餐饮店信誉度优良;另一方面，老消费者也是餐饮店的“活广告宣传”，能够产生大量的靠谱客户资源，这类方式的重点在于服务水平和对熟客给予的特惠对策。
三、销售市场定价策略的制订
功的价钱精准定位，是主位彼此数次认同、彼此盈利的全过程。一般来说，饭店在开设前，就需要对行为主体价格开展方案策划和设计方案。一旦行为主体价格明确，则不可以随便变化。假如随便更改，便会使运营造成起起落落的状况，乃至会使饭店毁于一旦。在饮食业中，这类事例是许多 的。
社会现状和经济形势持续转变，销售市场也在持续健身运动，因此在饭店运营的价钱上，大家也不可以一成不变，也应当看准销售市场随时随地做出适应能力调节。这类调节并不是随便的，只是客观的、技术性的。一般能够遵照下列标准:
(一)饭店的调价不应该冲击性行为主体价格
它应当在一两个菜肴、一类产品、一两个餐馆地区中动脑子，或是在短期内所围超低价解决，获得工作经验和消费者认同后，再慢慢渗入。
(二)在应用定价策略时，一定要遵照经济规律和价值规律
从理论上说，价钱应当体现商品价值和供给与需求。可是因为主位彼此所在的视角不一样，对饭店的硬件软件，包含对菜肴品质的点评都不一致;对于供给与需求也是一个自变量，仅就要求动态性言则，供求矛盾是临时的、相对性的，不平衡是常常的、肯定的。在一定供需占比的危害下，产品就很有可能依照高过使用价值或小于使用价值的价钱售卖。市场经济体制标准下，我们不能简易地抵制价钱背驰使用价值的状况。但经营人在制订价钱时，应当留意防止出现沒有依据的价钱背驰使用价值的状况和颁布不可以融入供给与需求的价钱。换句话说，要不是尤其奇特的菜肴和自主创新的服务项目措施，菜肴标价过高，必定会导致不成功。简易来说，定价策略是对两大原则性问题的掌握，但具体步骤起來，却也是十分复杂的难题。
四、怎样搞好市场定位的精准定位
优良的开始，是取得成功的一半。如何开一家财源广进的餐饮店，成功人士的工作经验是在运营以前，挑选项目投资的地址。如果地址挑选不合理，空有高級的装演、美味的食物、雅致的氛围，是吸引住不上过多的消费者进门处，其实际效果可能与预估的相差甚远。因而，筹备前*须周密的方案策划工作能力和掌握与竞争者中间的主、客观性形势，慎下针泛方可见效。这就是为何开实体店以前要作评定的大道理。由于，包含场所标准、商业圈情况、潮流趋势等，都需要调研清晰，高精密方案策划，才不至于作盲目跟风的项目投资。
现如今的消費一族对服务项目和食材是十分“理性”的人群，为顾客给予哪些自然环境，以哪种情调发生是 关键的，这就是“适合”的觉得。这如同一个人穿睡衣配搭真皮皮鞋，或穿西装戴斗笠，全是很不适合的配搭。初期广州市红花餐馆后巷的榕树下，有档饺子兼火热摊，夫妻俩的运营模式很独特，一直在树底下以不锈钢板遮风蔽雨，消费者也习惯这类情调。并且，饺子饺子馅香肤汁多，薄皮而韧。芥兰炒牛肉也是咸度适合，口口生津止渴，历经很多年的运营后，因见拥有成果，总算在旁边盖起来了一栋四层楼，一层作开实体店的用处，而且把摊点拆卸迁人店内。如此一来，过去的消费者发觉小摊不见了，老消费者莫不调头而去，入店消費的新顾客原本就很少，之后一天天地降低，只能告一段落摊点传奇性的运势。北京市王府井大街相邻的东华门街道300米长的马路边，堆满了运营*各地各式各样特色小吃的摊点。每到中午六时，各货摊下人山人海，夜深也是灯光灿烂，人头攒动，摊摊除开在可折叠桌面售卖以外也别无长物，顾客虽站着吃却淡然处之。
我们可以构想一下，如果我们在路边小吃档较多的道路开一家餐饮店，結果可能是怎样呢?*自己广告牌被摊点的眩人炫酷遮掩了，它是必定的，并且，一样的菜品，摊点不如店内的一半价钱，你又怎样与这类底价市场竞争呢?一样的大道理，在大中型饭店、餐馆周边项目投资餐饮店并不是不适合，只需在精准定位上应与别的大中型饭店做销售市场区别，也就是消费群的选中和运营特点应不同于本地别的商家，以防对着干。
夏季的啤酒屋，一般有“感染性”的集中化运营.达到了许多 休闲娱乐的顾客。比如北京三里屯一带，到夏季真是变成“不夜城”，并不因商家过多而分散化顾客，反倒因诸多广告牌的结合进而远地顾客慕名来此，并且每店均有每店的特点，给予的服务项目水平也各有不同，彼此之间的消費消费群区别很显著。现如今三里屯倒真成了分不清一年四季顾客汇集的地区。这类实际效果就如同俩家邻近的汽车保养行，一家专业维修奥迪牌，另一家专业维修宝马汽车，不仅不互抢生意，反倒有紧密联系。这在其中的大道理，创业人非常值得参照。
实例:麦当劳怎样开展产品定位
麦当劳在进到我国市场时，将其目标客户精准定位在青少年儿童消費阶级，特别是在大、中、小城市16-二十五岁的青少年儿童人群，其公司文化依据顾客精准定位，有机化学进行，由此精准定位进行种类精准定位、价钱精准定位、营销方案精准定位、服务项目意识精准定位等，进而获得了巨大成就。
麦当劳以家庭主要成员为关键总体目标顾客。营销推广的关键是较容易接受流行文化、新事物的青少年儿童，一切食品类、服务项目和自然环境全是有目的性地设计方案的。这是由于年轻人较为喜爱西式快餐加盟欢快的用餐氛围，并期待为此危害别的年龄段家庭主要成员的光顾。此外麦当劳也在少年儿童消费者上耗费很多的活力，店内专业辟有少年儿童用餐区，作为少年儿童庆贺生日的地区，布局了顺从少年儿童爱好的五彩缤纷装饰设计，节假日日还常备小玩具作为礼物，一方面期待塑造小朋友自小下馆子的习惯性，另一方面也期待**小朋友的推动，能吸引住全部家庭主要成员都到店中接纳温暖的服务项目。少年儿童长大以后，麦当劳很有可能会变为他日常生活的一部分。
麦当劳一直要想构建的是一种全家人一起就餐的欢乐祥和，注重的是这类额外的使用价值。这会给人留有一些较深的印像。她们有很多的美好回忆是在麦当劳产生的。顾客到饭店里，*觉得吃的味儿。物品不好吃，再划算也没有用的。服务项目再好，室内装修再好看，顾客也不会喜爱。麦当劳的销售市场优点是:鸡食品类的独有口感，精准定位在“世界著名烹鸡**专家”，“烹鸡美味可口尽在麦当劳”，这也是麦当劳与肯德基麦当劳精准定位上的更高的区别。其六十年烹鸡工作经验烹调而出的韩式炸鸡产品系列，原味鸡、奥尔良鸡翅、香酥鸡腿汉堡、爆浆鸡排等，表层金黄色香酥，里层嫩滑汁多以其独有鲜美口感广泛消费者称许。麦当劳在各种各样宣传广告里也持续加强其“烹鸡**专家”这一产品卖点。
我们*人爱吃鸡游戏，荤菜中鸡是排 位的，与别的西式快餐对比，鸡脯肉类的商品也更符合*人的口感，更非常容易被我们*人接纳。从肯德基麦当劳悄悄的摆脱其在全世界销售市场统一的“牛肉汉堡”的莱单，在我国市场发布与麦当劳相近的“麦辣鸡”和“鸡腿汉堡”，更能够看得出这一点。
麦当劳并不符合于现阶段的取得成功，只是持续以极大的人力资源和资金寻找合适我们*人的口感，我们*人喜爱哪些的麦当劳商品，大家怎么会喜爱麦当劳这些。依据调研再去调节服务项目，调节食品类，乃至发布新的商品。
正所谓“世事难料”，美味不好吃，每一个人都是有自身的价值观念。那麼应当如何证实呢? 简易的分辨方式便是消费者的吸睛率多少。美味是假如100人来吃，有80人感觉非常好，这就可以觉得在精准定位上早已被接纳了。
如麦当劳发布的“芙蓉鲜蔬汤”，是由蔬菜水果、鸡蛋汤、平菇、裙菜、红萝卜等含有营养成分的原材料用心配制而成。将其配上麦当劳的正餐—鸡食品类，或者水果沙拉、紫薯泥、苞米等别的营养配餐食品类，促使我国顾客在麦当劳享有到更详细、更符合*人饮食结构的餐馆。这款“芙蓉鲜蔬汤”便是刻意照料到我国顾客的口感，乃至连名称也更具有社会主义民主，是麦当劳根据充足的销售市场调查分析后，为达到我国顾客的要求而用心研发，因而自走向市场后便广火爆。不久前，麦当劳上海市区试卖白米饭后又拥有新姿势，在*各地范畴内发布豆桨健康饮品—“醇豆桨”。为了更好地达到顾客不一样的口感要求，还尤其给予冬季热饮和冷食二种挑选，味儿和传统式豆桨类似，遭受了许多我国群众的喜爱。
除此之外，麦当劳对其快餐厅的开店选址十分重视，开店选址管理决策拥有严苛的审核体制，进而*了其基本上**的**率。麦当劳方案进到某大城市，一定*把握该大城市的商业服务自然环境，随后整体规划商业圈，商业圈整体规划时各种各样原素被授予不一样的得分给予加减法这些，总公司或地域各分部根据评分区划出不一样类型的商业圈，如市区商务接待型商业圈、省市级商业服务圈、总体目标消费性商业圈、小区商业圈、度假旅游型商业圈等。麦当劳则只挑选完善商业圈，由于麦当劳的开实体店标准是:加倍努力在 汇客的地区以及周边开实体店。纵览在*发展路面，麦当劳根据其合理的公司经销商精准定位，占有主动权，发展了宽阔的销售市场，变成海外中式快餐公司在*经济发展取得成功的楷模。
