卤味，最初是四川和重庆一带较为生活中的凉拌菜，做下酒小菜尤其有味道，卤味四季皆适宜，口感多，种类全，无论荤的素的都十分火爆，下边煌旗就教大伙儿怎么制作卤汁，怎么做好吃又美味可口的卤味，千万别错过了。
制做五香卤味的方式：
PS应用领域：酱卤卤猪头肉、猪脚、猪排骨、猪肘、五花肉、卤鸡爪、鸡腿、鸭锁骨、卤藕、豆腐皮等
提前准备原材料：八角25克、八角茴香13克、砂仁8克、三奈8克、丁香花4克、小茴香25克、白芍8克、白扣10克、白蔻仁10克、茯苓10克、夏枯草10克、香果20克、川芎15、良姜8克、姜15克、麻椒25克、盐100克、味精80克、老冰糖20克、米酒30克、胡椒粉10克、生抽（酱油）
老卤水制作
1、准备好猪大骨（依据自身便捷挑选）、鸡骨架、凤爪，猪肉皮放进凉水大火烧开，绰水太凉备用；
2、将绰水后的猪骨头、鸡骨架、凤爪、猪肉皮放进适当的水（熬出大骨汤），添加姜片80克、葱50克、米酒200克、麻椒、胡椒粉各10克，大火烧开后转文火熬5钟头，老卤汁即制做取得成功；
3、将准备好的香辛料用热小水泡15分钟，再用冷水清理掉香辛料的残渣，将香辛料放进高汤里熬料1小时，熬成香气后，添加盐、味精、老冰糖、生抽调好卤汁味儿和色调；
4、依据本人口感，将*须做成卤味的猪脚、凤爪、鸡腿、鸭脖子、鸭锁骨、毛肚、藕、猪肘子等绰水后添加熬料好的卤汁中，小火慢炖3钟头就可以。
辣椒油制做
植物油10斤、辣椒粉2斤、小米辣1斤、印尼椒辣面1斤、川香辣椒粉1斤、五香粉50克，姜1斤，葱（带根）300克、蒜头250克、麻椒100克、纯粮酒40克、白芝麻100克；
做法：
1、将五香粉和麻椒混和在一起，添加纯粮酒搅拌均匀；
2、锅中下油烧开，放进姜片葱、蒜头炸成香气捞起来放凉预留；
3、再次开枪，白芝麻倒进大不锈钢汤桶里，将滚油淋在白芝麻上烫成香气；
4、辣椒粉按每250克倒进芝麻油中，不断地搅拌，待油不气泡了再添加大概250克辣椒粉，这般不断的循环系统下来，直到辣椒粉加满，最终做成的辣椒油洪亮不稀不稠；
5、待油的色调变为暗红色，撒进五香粉、麻椒再次搅拌均匀，盖紧外盖焖一晚上。
之上便是老卤汁和卤味的制作过程了，温馨提醒，爱吃辣椒的盆友在挑选辣椒粉的情况下能够 选购味儿更辣一些的，不喜欢吃辣椒的盆友能够少放些辣椒粉。
