原材料提前准备:苹果 3个、青柠檬 大半个、白糖 200g
作法(苹果果酱)
1. 苹果削皮,切割成1厘米厚为的一小块。
2. 挤上柠檬水,一来减缓iPhone被氧化的時间,二来加了柠檬水,口味会更清爽。
3. 倒上白砂糖,静放1小时。白砂糖的量一般 和新鲜水果量是1:1,至少不必小于新鲜水果使用量的1/3,由于自己熬苹果酱不是放添加剂的,只有借助纯天然的防腐剂糖来冷藏,假如使用量太少,苹果酱就存没多久,非常容易霉变。
4. 倒上矿泉水,吞没苹果为标准,文火慢熬1小时,熄火焖1小时,再走红熬煮。
5. 直至苹果酱色调变深,持续煸炒直至水份收湿,展现出胶原纤维状关火,晾凉就可以。
6.找一个冷藏罐装起來(一定要洗干净晾晒再换噢,可以用电吹风烘干,存苹果酱的玻璃瓶不必有冰)。
【其他苹果酱作法】
1、草莓果酱
【原材料】:
草莓苗200克,白砂糖60克(白砂糖量操纵在草莓苗的三分*上下),柠檬水2一茶匙。
【作法】:
1、清洗草莓,去蒂,留意不能将草莓苗打碎。
2、撒白砂糖的一半于草莓苗上,置放一段时间。
3、水果汁外渗后退于火上,用低火煮,去白沫子。
4、加上柠檬水,边试味边添加剩下的白砂糖,若不喜清甜味,也并不加。
【小提示】:
草莓苗是最普遍的苹果酱,制做时,以维持草莓苗的颗粒更诱惑胃口。挑选以粒小带酸的草莓苗为宜。在火上煮的時间不能太长,不然苹果酱的颜色不佳。以低火过一下,除去水份就可以。用木铲等拌和时,留意不能捣烂草莓苗。也可应用微波炉加热,无须遮盖保鲜袋,放到“强”档,加温8分钟。
2、陈皮酱
【原材料】:
酸橙200克,白砂糖或纯蜂蜜80克(白砂糖或纯蜂蜜的量操纵在酸橙的40%上下)。
【作法】:
1、清理酸橙,随后一剖二,挤压水果汁,去籽。
2、用匙刨外果皮里侧,除去酸橙的筋缕等。
3、将外果皮剁碎,薄厚约为1毫米。
4、将剁碎的外果皮浸于水里,河面恰好淹住外果皮,置放一晚。
5、次日除去作法4的水份,随后添加一定量的水,煮烧开后倒去水。这般不断2次。
6、将作法1的水果汁放进锅内,增加作法5和白砂糖的一半,以低火煮,去白沫子。煮时应留意尽可能不打动锅内的原材料,但*须时刻摇晃大锅。
7、待外果皮煮透,再加上剩余的白砂糖调料。
【小提示】:
酸陈皮经清煮可去外果皮的苦涩味,这一步制作过程不能轻率。若以纯蜂蜜提升清甜味,口味更好。陈皮苹果酱以酸橙、红心柚、青柠檬等柑橘类水果果子为原材料,甜酸口感可随意调节。
3、柠檬苹果酱
【原材料】:
柠檬6~七个 青柠檬1/两个 白砂糖 麦牙糖 耐高温玻璃瓶子
【作法】:
1、柠檬清洗,横切面成半。
2、用小勺挖到瓜瓤,尽量减少挖到乳白色的外果皮
3、把挖到的瓜瓤和水果汁倒到锅内,大火烧开
4、烧的全过程选用小勺尽可能把瓜瓤损坏,并挑出来果籽或是是果膜。
5、煮沸后改文火,添加适量的白砂糖和麦牙糖,占比自身操纵,并挤进大半个柠檬水,时常用小勺拌和,以防黏锅。
6、等色调变深苹果酱变粘稠时就马上装到耐高温的玻璃瓶子中,扭紧外盖,制冷后放进电冰箱内冷冻。
4、奇异果酱
【原材料】:
奇异果200克,白砂糖80克(白砂糖量操纵在削皮和芯之后的奇异果的四分*上下),柠檬水小量。
【作法】:
1、去奇异果皮,切割成块状后放进锅内。
2、撒白砂糖的一半于其上,加少量水时,用低火煮,去白沫子。
3、煮至奇异果绵软,添加剩下的白砂糖,调节清甜味,浇入柠檬水。
4、待奇异果的小块彻底融化,展现光泽度,就可以。
【小提示】:
猕猴桃果酱的秘诀是:苹果酱内不能有小块的瓜瓤。奇异果的灰黑色果籽使口味更觉丰富多彩。奇异果一年四季持续季,极合适作为苹果酱的原材料。
5、扬梅酱
【原材料】:
鲜扬梅1000克,白砂糖1000克,果胶4克,扬梅香料2滴,水适当。
【作法】:
1、将无烂掉、损害的扬梅去蒂、清洗,用捣烂机或水果刀将其搅剁烂。
2、取锅,添加捣烂的扬梅和水搅拌,放置烧火上煮约五分钟上下,放白砂糖并用劲拌和,待白砂糖充足融解后改成慢火煮8-十分钟(边煮边搅,以防糊底)。
3、将果胶加少量海上火加温,待其彻底融化后,倒进苹果酱锅内,混和翻拌,再煮十分钟,随后取下少量苹果酱,倒进平盘内,若不流布,就可以玄火,滴进扬梅香料翻拌。
4、将煮好的苹果酱倒进器皿中,稍晾至温,再在表层撒上一层白糖,盖上存储,随吃随取。
6、樱桃果酱
【原材料】:
水200ml,红樱桃600g(红枣去核后525G),八角茴香1根,青柠檬一个(皮擦碎),白糖450g
【作法】:
1、走红加温锅中的水,烧开后将红樱桃、八角茴香和柠檬皮放进,随后盖上煮二十分钟,再用细筛过虑。
2、将滤过出的樱桃汁和白糖倒进锅中,用文火渐渐地熬煮二十分钟,直到熬成糖桨,随后倒进玻璃瓶里密封性冷冻就可以。
7、蓝莓果酱
【原材料】:
A.冷藏草莓600g,柠檬水大半个
B.甜菊叶4g,水500毫升
C.麦牙糖300g,老冰糖40g
【作法】:
1、冷藏草莓室内温度解除冻结
2、将水放到锅中烧开,添加甜菊叶续煮十分钟,至水剩一半量
3、捞除甜菊叶,再添加麦牙糖和老冰糖拌煮至融化
4、添加草莓和柠檬水用文火煮,煮时要时常见小勺拌和,以防止烧糊
5、在煮的全过程时要常常将白沫子捞除
6、用文火渐渐地煮到草莓变软,果实缩小,液汁变粘稠状就可以歇火,装罐晾凉后冷冻储存
8、菠萝蜜苹果酱
【原材料】:
菠萝蜜400克,白砂糖60克,麦牙糖100克,柠檬水2一茶匙。
【作法】:
1、 菠萝蜜切一小块;
2、撒白砂糖的一半于菠萝蜜上,置放15分钟;
3、水果汁外渗后退于火上,用低火煮约十分钟,撇掉白沫子,熄火;
4、由于菠萝蜜的化学纤维较粗,*须将煮之后的半成品加工倒进搅拌器中粉碎成效泥;
5、倒回煮锅,加上柠檬水和麦牙糖,再次煮二十分钟上下至苹果酱粘稠;
6、煮好的苹果酱趁着热装进消毒杀菌的器皿中脱模,晾凉后瓶塞朝上就可以。
【 说 明 】
很多新鲜水果都能做成苹果酱,如苹果、梨、桃、杏等。做法跟以上流程相近。留意不能用烂掉的新鲜水果,此外新鲜水果的净重是以削皮红枣去核后为标准。
一般苹果酱按1份瓜瓤、半份糖的占比制做(糖的分量也可递减,另提升同样麦牙糖),糖份可适度调整,糖能够使苹果酱粘稠,而且糖是非常好的添加剂,过少的应用糖能使保存期减少,假如糖份适度,消毒杀菌优良苹果酱可质保6个月之上。如果是水分含量少的新鲜水果如苹果、梨等可加少半份水;煮苹果酱的锅**耐酸性的,像草莓、山楂果等不能用炒锅或铝锅煮,留意煮时不断拌和,**用竹勺;盛苹果酱的器皿**是采用夹层玻璃的,而且事前要用沸水煮5-十分钟消毒杀菌沥干后应用(切忌应用纯棉毛巾擦洗);搞好的苹果酱要趁着热装进器皿,盖紧外盖,脱模置放,晾至常温下后瓶塞朝上(那样可避免气体进到使瓶里真空泵),**是冷藏室储放。